文：罗先胜老师
苹果酵素的香甜可口吸引了美食家的青睐，但这里要告诉大家的是，苹果酵素不但可以美食，而且还具有较好的养生作用。关于苹果酵素的制作工艺相信大家已经有所掌握，我们这里关心的问题是，作为一个中医学者，会不会用中医学的理论来解释其中的道理，会不会用中医的思维方式思考问题。因为，这将关系到我们在中医的道上能走多远。
那么，中医是如何解释苹果酵素的美食养生作用呢?请大家先看下面两段经文:
中央黄色，入通于脾，开窍于口，藏精于脾，故病在舌本。其味甘，其类土，其畜牛，其谷稷，其应四时，上为镇星。是以知病之在肉也。其音宫，其数五，其臭香。
北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在膝。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭腐。
这两段经文是分别论述脾与肾的。论述脾与肾的什么呢?论述脾肾与五窍、五病、五味、五类、五畜、五谷、物星、五音、五臭的相应与全息。而其中的“五臭”则是与我们这里所谈的苹果酵素有关。苹果酵素为什么具有较好的美食养生作用，经文中的“其臭香”、“其臭腐”六字道破了天机
学中医的都知道，人有两本，肾为先天之本，脾为后天之本。因而抓住脾肾，养好脾肾，就解决了美食与养生的根本。
实际上，一切酵素的制作都离不开的“香”与“腐”。香，是指添加香;腐，是指发酵腐化。在中医看来，香入脾，腐入肾。香具有醒脾开胃的功能，而腐则入肾补肾。所以，一切酵素品，比如豆豉、豆拌酱、芝麻酱等食品都具有补肾健脾的双重功效。
而更为重要的是，现代人往往脾肾双亏，日常生活中我们需要多吃补肾健脾的食品。可是，能补肾的食品大多会损脾，比如大豆;能健脾的食品则大多会耗肾，比如辣椒。大豆吃了胀气，这是脾气粘滞的表现;辣椒吃了上火，这是肾气虚浮的指征。而一旦把它们发酵处理后，则补肾者更能补肾，但补肾而不损脾;健脾者更能健脾，但健脾而不耗肾。这就是一切发酵食品和酵素食品的美食养生秘密，其中蕴藏着中医学的最高智慧与天机。
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