● 本报记者 杨梓岩
日前，中国证券报记者走访线下消费市场时注意到，餐饮堂食消费火热。以五一假期为节点，餐饮消费进入旺季，全聚德、海底捞、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增。此外，“微醺经济”下小酒馆热度走高，啤酒市场升温。茶颜悦色等新茶饮品牌日前跨界入局小酒馆，燕京啤酒、重庆啤酒、华润啤酒等上市啤酒企业也积极布局，备战啤酒营销旺季。
堂食消费旺
五一假期以来，记者在多家商场、餐厅走访发现，不少热门餐厅门前大排长龙，餐饮消费开启新一轮旺季。不少上市餐企负责人向记者表示，以五一假期为节点，餐饮消费热潮或将穿越暑假，延续至中秋、国庆假期。
记者从全聚德获悉，近期公司旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等老字号餐饮品牌迎来消费高峰。五一假期以来，全聚德和平门店每日开餐取号均超过300桌，单日翻台率达456%，小桌最高超过7轮次；全聚德前门店平均每天翻台10次，其中，五一假期首日当天共发号1286个；全聚德王府井店为了应对客流高峰，每天提前半小时开餐，推迟半小时闭餐，日营业额连续两天破百万；全聚德奥运村店基本每天从开餐就开始排队。
从今年一季报来看，全聚德一季度营收约3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润约0.15亿元，同比增长66.85%，体现出全聚德近年来在优化产品线、品牌年轻化方面做出的努力。全聚德表示，菜品和服务创新有望进一步推动公司在餐饮消费旺季延续业绩增长。
此外，夏季并非火锅消费旺季，海底捞、呷哺呷哺等上市火锅企业则依托消费场景创新拉动消费需求。海底捞方面向记者表示，今年春夏“轻露营”的休闲方式走红，海底捞在各地推出不同的户外创新业态。“五一假期以来，浦东航头露营基地平均每天接待500多人次，60顶帐篷几乎全部爆满，我们还增加了十几顶天幕，才将客人全部安置好。”海底捞上海浦东航头露营基地负责人告诉中国证券报记者。
呷哺呷哺五一期间在热门旅游城市的销售额猛增，北京、浙江和两湖地区分别增长了15%、28%和39%。呷哺呷哺方面表示，近期公司还出台了提高销售额的举措：针对会员每天互动发券，玩转数字化营销；上新锅底、茶饮等产品；多方找寻商机，在商场或商圈人流多的地方设立茶车、冰桶等销售冰饮，拉升销售。
小酒馆出新花样
“天气冷的时候酒吧比较冷清，今年五一开始掀起了新一轮消费高潮。”在长沙经营一家精酿啤酒吧的罗先生告诉中国证券报记者，天气转暖，他的小店里每天都坐满了顾客，店内座位不够只能在路边支起桌椅。他每天要从晚上6点忙到次日凌晨3点左右。
事实上，作为城市夜生活重要一环，酒吧在一定程度上可以看作是夜消费的晴雨表。过去一年，酒吧业态快速回暖。美团数据显示，2023年酒吧指南商家的交易额较上榜前增长60%以上，赛道细分、消费下沉、跨界融合成为行业发展新趋势。今年以来，酒吧订单量同比增长90%，LiveHouse订单量翻倍增长。走进凉茶铺喝一杯“微醺龟苓膏”，去小酒馆打卡沉浸式戏剧，演唱会后到LiveHouse“续摊”欢唱……夜幕降临，年轻人的“City Drink”火热开场。
小酒馆热也引来了资本跨界布局。今年4月，茶颜悦色宣布推出旗下小酒馆品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”，首批5间门店已正式营业。茶颜悦色方面表示，茶颜悦色旗下其他子品牌如鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆都有售含酒饮品，市场口碑较好，由此决定将酒产品作为主推产品，开辟新产品线。
值得一提的是，“微醺经济”升温，但入局小酒馆赛道并非易事。“小酒馆第一股”海伦司2023年财报显示，相较于2022年亏损16亿元，2023年海伦司实现扭亏。但海伦司去年门店数量为479家，相较2022年的767家，同比下降了37.55%，距海伦斯曾提出的到2023年开出2200家酒馆目标相差甚远。
酒业分析师蔡学飞向中国证券报记者表示，对于茶颜悦色等品牌，本身拥有一定的品牌号召力与稳定的顾客群体，也有一定的店面运营经验积累，小酒馆的年轻化特征与其本身客群有一定的重叠，此刻布局小酒馆可以跨界啤酒、果酒、洋酒与烈酒等市场，满足消费者多样化的需求，开辟新的业绩增长点，做大规模效应，从而提升品牌竞争力。从行业来看，小酒馆、啤酒吧等新的销售业态体验性强，互动效果好，正处在蓬勃发展阶段，渠道融合趋势明显，对于新品牌的导入与推广具有积极作用。
头豹研究院数据显示，中国小酒馆行业市场极为分散，全国小酒馆中个体经营占九成以上。
酒企备战夏季营销
眼下，啤酒市场也步入全年销售旺季。近年来，高端化成为上市啤酒企业经营关键词，不少上市啤酒企业也在积极布局，备战旺季营销。
去年，燕京啤酒就已经尝到了营销的甜头。和顶流艺人签约合作、在全国各地举办啤酒文化节、啤酒音乐节等，吸引年轻消费者。2023年618期间，燕京啤酒董事长耿超亮相京东直播间带货，总观看人数超过645万，GMV同比增长336%。
今年，燕京啤酒已启动“5·10品牌日”活动，拉开旺季营销的序幕。耿超表示，变革和增长是燕京发展的主题词，也是今后一个阶段的奋斗目标。燕京将对接消费者个性化、多样化需求，不断扩充中高端产品供给，焕新升级品牌形象和市场形态。
重庆啤酒方面，继乌苏之后，重庆啤酒将重庆品牌定位为下一个重点打造的全国品牌。重庆品牌今年一季度推出新品重庆火锅啤酒。面向啤酒消费旺季，与后火锅合作的重庆啤酒体验店继续拓展门店。此外，重庆啤酒广东佛山酒厂正在调试设备，即将启动试生产。佛山酒厂将成为重庆啤酒的第27家酒厂，满足华南以及相关区域的需求。
此外，面对入夏以来的天气变动，华润啤酒表示，尽管去年基数较高及华南地区近期天气波动，公司对全年啤酒业务的展望维持不变。目标销量持平，平均售价预计实现低至中单位数增长。华润啤酒对于今年毛利率提升的信心依旧。其中，产品组合调整和销售及推广开支比率稳定是主要驱动因素。华兴资本指出，华润啤酒今年一季度因天气波动而受到的负面影响，预计将被即将到来的体育活动旺季推广活动所抵消。
国投证券研报认为，二季度以来，餐饮等消费场景进入旺季，啤酒销量同比增速有望回升。主要啤酒企业仍积极推进产品结构升级，高端产品增速亮眼。
（责任编辑：王婉莹）
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