云南西南的高黎贡山下，怒江从峡谷中奔涌而出，一路风景尽收眼底。“中国咖啡第一村”新寨村就坐落在不远处的保山市隆阳区潞江镇，这是中国咖啡种植面积最大的行政村。
快速崛起的咖啡消费市场催热了云南相关产业。7月23日第8届中国-南亚博览会(下称“南博会”)在云南昆明开幕，本届南博会首设咖啡产业馆，当日还举办了“云南省地方标准《小粒种咖啡》系列标准发布仪式”。
走进咖啡产业馆，能切实感受到云南咖啡产业近年来的跃升。据悉，经过多年精心耕耘，云南基本形成了完整的咖啡产业链，正朝着精品化、高质量发展的方向迈进。
在危机中转型自救
怒江穿行而过的两侧是位于北纬25°—南纬30°“黄金咖啡带”上的潞江坝，拥有独特的亚热带干热河谷气候和火山灰质土壤，种出的保山小粒咖啡在1993年比利时第42届布鲁塞尔尤里卡博览会上获“尤里卡金奖”。从20世纪50年代开始引种小粒种咖啡至今，新寨村已经有了第三代咖农。
过去，云南咖啡豆作为农产品出口，抑或是贴上雀巢、星巴克等巨头标签被运往世界各地。与国际期货价格绑定的云南咖啡，在2017年时价格跌到了谷底，不少农户挥刀砍掉自家的咖啡树。一直默默无闻的“云南咖啡”在危机中转型自救，云南咖啡从业者迎来了新的机遇。
2018年之后，随着巴西等产区因气候原因产量大幅下滑以及多重因素造成的物流压力，云南咖啡产业开始成长。在瑞幸、Manner Coffee、Seasaw Coffee等国内咖啡品牌带动下，中国咖啡消费市场急速崛起，国际交易所咖啡期货价格2021年起飞速上涨，云南产区咖啡豆的收购价也随之上涨。
“以前我们的生豆是卖给雀巢做速溶咖啡，现在几乎没有原料豆供应给雀巢了，而是自己加工并销售给国内咖啡消费者。”咖二代新寨咖啡庄园主理人谢显文表示，从最早的铁皮卡、卡蒂姆到现在种植的黄波旁和瑰夏，庄园里种植的咖啡树品种也更加多样。现在除了直接在电商平台销售“新寨”咖啡豆和挂耳咖啡外，因为稳定的精品咖啡豆品质，每年都会有一线城市的寻豆师与庄园确立新的采购意向。
咖果咖啡创始人杨愚深耕精品咖啡领域已有8年，他对云南咖啡精品化率的提升有直观的感受：“精品咖啡很讲究风味，以前受精品化率低的影响，一款好的咖啡也许第二年就买不到了。现在云南咖啡的精品化率大大提升，我可以轻松采购到几十吨同一品质的咖啡豆，拓展客户时有了底气。”
走向精品化之路
据云南省农业农村厅统计，云南咖啡2023年产量达到14.6万吨，当年超过80%的云南咖啡留在了国内消费市场。但云南的咖啡产品仅占世界总产量的1%左右，云南咖啡想要有国际话语权和定价权，必须走精品化之路。
云南在2022年对咖啡产业提出了提高精品化率、精深加工率的要求，实施产业三年行动计划，推动产业规模化、高端化发展。云南根据各个咖啡产区地理气候条件、咖啡区划、品种特性，优选出12个优良品种，制定了云南咖啡品种地图，并确定了云南精品咖啡种子提供单位。
近几年新寨村与云南省农科院合作推广种植铁皮卡、波旁、瑰夏等品种，划定咖啡核心产区面积1.36万亩，大力推广水肥一体化、智慧农业种植技术，引导村民树立“多种不如管好”的精细化种植理念，按照咖啡果成熟度分批精细化采摘等要求，种植和管理水平得到大幅提高，咖啡产量和产值也有了明显变化。
2023年8月云南发布了9项云南小粒咖啡系列地方标准，涉及小粒种咖啡的品种选择、种苗生产、种植管理、生豆初加工、杯品、生豆分级、精品咖啡原料通用要求等内容。
“这些标准立足云南咖啡的风味特色和品质特点，突出种子评价、咖啡初加工、生豆分级等关键环节建立全链条标准体系。”在云南咖啡行业协会会长李晓波看来，咖啡豆种植技术、管理技术、采摘标准等每一个环节水平的提高和日趋稳定，为保山咖啡的产量和品质提供了坚强的保障。
2023年，云南咖啡种植面积约120万亩，精品化率22.7%，同比提高8.4个百分点，保山市咖啡精品化率更是达到45%。
从源头抓高品质产业链的诉求让更多咖啡品牌来到云南。今年3月，瑞幸在云南保山开设了首个咖啡鲜果加工处理厂，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，可以辐射周边150公里，在云南建立更高标准的咖啡鲜果采购体系，为保山带来了更为标准化、精细化的生产体系，推动保山咖啡产业的规模化、标准化和可持续健康发展。
融入全产业链
挥别无名之辈的时代，云南咖啡如何更上一层楼？
“引导从种植端起完善的全产业链在保山落地，保证连续性、稳定性，提高咖啡豆质量和成本可控性，才能加强‘云南咖啡’品牌的综合竞争力。”李晓波说。
在产业链的中游，保山建成了咖啡产业集群化发展园区，基本构建了全链条咖啡生产加工体系。咖啡产业园内有日加工能力超过150吨的咖啡生豆分拣精选生产线，咖啡豆烘焙企业，以及挂耳咖啡、咖啡冻干粉、冷萃咖啡等多种新型产品的精深加工10余家企业。通过整合产业集群等项目，保山市咖啡年加工能力超过10万吨。
在产业链下游，保山精品咖啡产业园还布局咖啡交易市场、咖啡文化展示区等区域。云南咖啡协会会长李晓波认为，在产业链下游环节，需要更多中国本土咖啡品牌的加入，共同推广保山咖啡、云南咖啡品牌。
杨竹在2011年创立本土咖啡品牌“中咖”，并决心用电商为消费者提供最具“质价比”的咖啡。借助电商平台中咖旗下3个品牌在2023年实现营收2.47亿元，同比增长12%。杨竹坦言，以优质咖啡为前提，电商渠道营销费用相对较低，能让消费者用商业豆的价格喝上精品咖啡，从而规模化推广“保山咖啡”品牌。
作为旅游大省，云南充分发挥文旅优势，做起“文咖旅”融合推广云南咖啡区域公共品牌的文章。保山通过探索“庄园+”经营发展新模式，提供参观旅游、采摘体验等服务，用咖啡庄园把游客“带进来”，让游客把精品咖啡“带出去”，大力推广“保山小粒咖啡”品牌。
近年来，新寨村借助咖啡赛事活动、电商销售、网红“打卡”等新业态，一方面不断拓展销售渠道，另一方面以咖啡庄园为平台举办各类活动，包括咖啡旅游文化节、咖啡冲煮大赛、国际专家论坛等，为消费者提供“前店后厂”“从种子到杯子”的一站式咖啡文化体验服务。建成集餐饮民宿、咖啡体验、咖啡研学等于一体的咖啡主题酒店，可以学习了解的咖啡种植、采摘、晾晒、处理、烘焙、成品制作等咖啡制作流程，亲身感受保山小粒咖啡的文化和魅力。
壹丁咖啡庄园位于保山市隆阳区丙闷村，创始人丁志从成都宽窄巷子开店到成都大运会咖啡提供商，再到在高黎贡山创办壹丁咖啡庄园，16年来专注于推广云南小粒咖啡，他的梦想是将高黎贡山脚下的精品咖啡带给全世界。丁志认为，“中国咖啡”的概念从模糊到具象需要时间，借助独特的产区、气候和品种优势，通过不断培育完整产业链，构建完善的人文内核，一定能实现“逆袭”。
“本届南博会首次设立咖啡产业馆，意义重大。云南咖啡走向全球，路还很长但前途光明。”丁志说。
（责任编辑：殷俊红）
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