萝卜处处香

第8版()
专栏：小常识

萝卜处处香 朱黄
提起萝卜来，谁都熟悉。艳红的、洁白的、碧绿的，丰润可爱。无论生吃、腌制或烧煮吃，都各有风味。萝卜里含有相当多的维生素丙、糖类和矿物质等各种养分。还有一种叫芥子苷的物质，使人吃起来微带辣味，风味别致。无怪乎大家说“萝卜赛梨”呢。萝卜里的淀粉酶，可以帮助消化（熟煮了就没有了）。但是有人会说，为什么多吃了萝卜会感到胃里不大好受，尤其是要打噎，那是因为芥子苷之类的物质与胃液作用后放出一种气味。大概正因为有芥子苷等物质有人还拿萝卜来当肥料。在南方农村里大面积种着一种“肥田萝卜”，用来当绿肥，肥效还很不错。
萝卜在非洲、中东、印度、日本等地都有种植。在原产萝卜的我国，自古以来就吃它。在说文、后汉书等古书上都有记载。据李时珍说：“上古谓之芦萉，中古转为莱菔，后世讹为萝卜”
这么悠久的历史，再加上萝卜的适应性强、产量高，栽培方法极其简便，贮运、加工也较方便，所以在我国山南海北，城市农村，无处不种植，培植出不少良种，什么心里美、梅花春、穿心红、透顶白……数也数不清。
俗话说：“一个萝卜一个坑儿”。的确，萝卜本来是土里长的，一拔起来一个坑。在萝卜种子发芽时，首先伸出一条幼根，以这条幼根肥大起来为主的萝卜，因为根子本来有往土里钻的习性，所以长成的萝卜大部钻在土里。可是有许多萝卜主要是由种子发芽之后，往上伸出的幼茎肥大起来的。就是露在土上的萝卜，一拔还是一个坑。