沙门氏菌坏肚子

第8版()
专栏：祝你健康

沙门氏菌坏肚子
　谢雨
在细菌世界里，有一个拥有近二百种细菌的细菌集团，名叫沙门氏杆菌属，专在夏秋露脸。人要是不小心，把它们吞进了肚子，又没能及时对付住，就会大吐大泻地病上一场！
在显微镜下，你能看到沙门氏菌是一根根短棍样的东西，身上长着鞭毛，匆匆忙忙的在水中颠来颠去（少数没有鞭毛，不会动）。它们不怕热，即使烫到摄氏六十度，还能顽抗二十分钟至一小时。它们喜爱水，能在那里活上好几个月。它们的繁殖基地，是在老鼠、牛、羊、鸡、鹅、鸭、鱼、猪等家畜身上。
老鼠的肠子里，常常住着一种沙门氏菌　　鼠伤寒沙门氏菌。这细菌能顺着鼠粪四处播散。
牛、羊、鸡、鸭等禽畜的肠道里，平日也有各种各样的沙门氏菌。如果这些家禽家畜的身体抵抗力减弱，沙门氏菌就会侵入它们的血管，到处流窜，使得它们害病死去。这些病死的禽畜的内脏、肉、特别是肠子，都布满了大量沙门氏菌。但在不是病死的禽畜的肉上，有时也有沙门氏菌，这多半是从破了的肠子里、或是从刀、杖、案板、或是从不干净的水里沾染来的。蛋中间也有沙门氏菌，蛋壳上更沾着不少。
沙门氏菌的繁殖，和食物的保藏好坏大有关系。把生的、熟的食物，放在闷热的地方，食物里面水份又多，细菌就获得了发展的最好条件。
沙门氏菌使人坏肚子，是它的毒素搞的鬼。这种细菌死灭之后，菌体分解，就变成毒素。人的胃肠最怕这东西，遇见了它，轻的充血水肿，重的会溃烂。一般起病很急，忽然一下，就恶心、呕吐起来，跟着肚子一阵阵的痛，一阵阵的水泻，还有些发烧。之后一、二天，或者二、三天，症状就消退了；也有少数人越犯越重，终于一病不起！
别看吃坏肚子是小病，医学家对它却不敢大意。第一，这病也能死人，大概每一百个这样的病人之中，死的占一个。其次，这病常是全家或集体的发生，因为只要吃了同一种败坏的食物，就难幸免。第三，照过去几年的情形看，得这种病的人不少，前年某省在夏秋二季有七万多人得这病。
这个病完全是“病从口入”，所以只要吃得当心，就能避免。病死的禽畜的肉应该深埋入土。平日的饭菜要贮放在凉处，食前彻底加热。生肉块要切得小，切得薄，以便煮烂炒透（有问题的肉品，至少煮二个半小时）。不要吃生蛋，不要吃馊食。沙门氏菌怕盐渍醋泡，热天我们可以多吃这方面的食品。奶、冰淇淋，以及有胶的食物，沙门氏菌在那里长得特别快，要警惕！