怎样用甘薯制淀粉？

第6版()
专栏：

怎样用甘薯制淀粉？
甘薯所含淀粉很多（约30％左右），是制造粉条、粉丝、凉粉、粉皮，饴糖、打卤灌肠的原料，也是浆纱、提炼葡萄糖制药等工业用品，副产品（浆水、渣）还可以养猪。甘薯加工成淀粉，不但可以解决保管的困难，同时又可满足各方面的需要。所以，我愿在这里向大家介绍制取淀粉的办法。
甘薯作淀粉的设备和操作过程非常简便：
一、洗涤：将甘薯上面粘附的泥土及杂物洗净。
二、轧碎：洗净的甘薯，倒入拉丝机上附设之木箱内轧碎。
三、磨粉：将轧碎的甘薯放入磨口，磨成淀粉乳。
四、沉淀：有两种办法：①用沉淀槽精制淀粉时，先将淀粉乳盛满槽内静置一夜，等淀粉完全沉降后，排去上部的清水，取出沉淀物
（粗淀粉），再反复水洗精制，即得精制淀粉。②用笕沟沉淀时，可设适当的细长笕沟，使它呈七十分之一—九十分之一之静稳倾斜。自笕沟上方稳静地倾入淀粉乳，则大粒淀粉先行沉淀，小粒淀粉流向下方沉淀，夹杂物与水共同自笕沟流出。将池内的湿淀粉铲出，放在一块四角兜起的布上（一般每个布包可盛五十多斤湿料），挂滤三—六小时，俟淀粉干固，表面没有水，但用手捏还很潮湿（含水量在50％左右），即可进行干燥。
五、晒粉：从布包中取出淀粉后，即分成小块放在盘内让太阳晒干。如因天气变化不易晾晒时，可将淀粉块放入木桶或陶缸内加水，使浸没淀粉一寸左右，俟天气好转时再晒。
（注：淀粉吊干后如不即用阳光晒，容易变色，影响质量）
杨继武