欢迎小白菜

第8版()
专栏：小常识

欢迎小白菜
江幼农
春夏两季是小白菜大量上市的时期（华北地区在秋天还有一次盛产小白菜的时期）。因为它价钱便宜，许多人因此看它不起，不愿意吃它。
事实上，小白菜类的蔬菜养份却是很好的。首先，维生素丙的含量，小白菜类相当高。大概每一百克（合三点二市两）小白菜类蔬菜的可吃部分，含维生素丙几十到一百二、三十毫克。一个人一天吃几两小白菜类，身体里所需要的维生素丙就足够了。其次，小白菜类所含的葫萝卜素也相当多。根据对北京、南京、开封等地产品的分析，大概每一百克可吃部分含到葫萝卜素一点几毫克以上。此外，如维生素乙1、乙2、尼克酸等维生素，矿物质钙和铁等，小白菜类的含量也都相当高，大概每一百克可吃部分含钙八、九十毫克到一百几十毫克，铁有一点多到三点多毫克，这是不少叶菜类都比不上的。
小白菜烹调时一定要用旺火，同时一熟就停止加热。如果用微火烹调，同时熟了还炒或再煮上半天，菜叶都黄软了，也就没有味儿了。