黄花菜

第8版()
专栏：小常识

黄花菜
黄花菜是世界上著名的一种花菜。它本来是萱草开的花，因为花色金黄，又是人们日常吃的蔬菜，所以俗名黄花菜。古时人们叫它谖草，诗经上“焉得谖草”，就是指的它。古人认为，心怀忧愁、思想不开朗的人，如果在院子里亲自种点萱草，可以解愁忘忧，晋朝嵇康养生论里就曾提到“萱草忘忧”，所以又管它叫“忘忧草”。
黄花菜有种植和野生两种，每年夏季开花。在它结蕾时采取，就是鲜黄花菜。把它先用开水略为泡软，然后晒干，就是市上卖的干黄花菜，这菜在我国南北各地都有出产，尤以江苏、安徽、河南、山西等处为多。产品以色泽黄亮、菜身肥厚、干燥无霉、久煮不烂的为上品。
黄花菜的营养价值很高，干黄花菜每百克含有344毫克胡萝卜素，超过苜蓿和胡萝卜，维生素乙和矿物质的含量很高；而铁、磷、钙、钾的含量，一般的蔬菜是比不上它的。鲜黄花菜，更含有多量的维生素丙。
黄花菜的吃法很多，可以和木耳等合炒成素什锦，可以和肉丝合炒成烧三丝，也有的地方单独炒来吃。黄花菜在医疗上也有利尿、除身体烦热及营养健胃等作用。（洪希）