油滴在水上立刻会扩散开来

第8版()
专栏：为什么？

油滴在水上立刻会扩散开来
香油、花生油、豆油和菜油等，都是比水轻的液体，成分也都相似，它们都含有脂肪酸。脂肪酸中主要的又是油酸。油酸分子是个极性分子，分子的两端对于水的爱恶是对立的：一端显著的讨厌水，一端却显著的亲水。当油一滴在水上的时候，水是很知趣的，尽力的拉着油酸分子中亲水的一端，同时推开了厌水的另一端。结果油酸分子就在水面上一个个地竖立起来，整齐地排列分布开，铺展成一薄层飘浮在水上，这一薄层恰好就是一个油酸分子的长度。
（静）