寒天吃到新鲜菜

第8版()
专栏：

寒天吃到新鲜菜
寒冷的日子里能吃到新鲜菜，主要是靠菜窖。菜窖一般都是在地下挖一个大坑，在上面支上棚架，再盖上泥土并留两、三个通气孔。菜窖内的温度多在摄氏六度到十度左右，湿度在70％到85％左右（湿度标准是以空气中充满最多量的水汽时作为一百，若只相当于水汽最高含量的一半时称为50％，余类推），在上述这样的湿度和温度下储存的青菜，就可保持长期新鲜。因为如果把青菜直接放在空气中，遇冷就冻坏；遇热或受细菌作用就霉烂和水分蒸发而枯萎。但在菜窖中的温度和湿度的条件下，既可避免水分大量蒸发，又不适于细菌生长繁殖，所以菜就不致枯萎、霉烂。再加上窖内有通空气的气孔，使污秽的空气不能停留，所以可使青菜在窖内能较长期地保持新鲜。（书）