热鸡蛋用凉水浸就容易剥开水烧搪瓷器皿瓷面容易崩落

第8版()
专栏：为什么？

热鸡蛋用凉水浸就容易剥开
水烧搪瓷器皿瓷面容易崩落
鸡蛋在热水中煮熟了之后，我们往往要把它放在冷水中浸一下，使蛋壳容易剥掉。这是根据什么道理呢？原来鸡蛋的蛋白和含钙质的蛋壳是两种不同的东西，它们同时在开水里煮得很烫后，骤然放入冷水中时，就会发生收缩现象。但是它们的性质不一样，收缩的程度也不同：蛋白收缩多，蛋壳收缩少，这就使得蛋白和蛋壳之间有了一层空隙，所以容易将鸡蛋剥开了。
常用的搪瓷器皿，如果放在火上加热时，常常会发生瓷面崩落的现象，这和上面所谈关于鸡蛋的问题同一道理。搪瓷用具是在铁器外面涂上一层珐琅，当受热到很高温度时，铁器和珐琅都膨胀，但二者膨胀情况不一样，就使它们不再紧紧相连，而使珐琅剥落。
实际上，一切东西都随着温度的改变而胀大或缩小。不过在程度上各有区别而已。了解这个道理后，就可以用它来解释日常生活中的类似现象了。
（瑾光）