盐腌和糖饯的食物为什么不易坏？

第8版()
专栏：为什么？

　　盐腌和糖饯的食物为什么不易坏？
新鲜食物放在空气里很容易腐坏，盐腌和糖饯的食物却能保存很久。这是为什么？
食物的腐败是因为生长了微生物。微生物和其他所有生物一样，需要有水才能活。用盐腌或糖饯过的食物，因为盐或糖都善于吸收水分，不但把食物内部的水都吸出来了，同时连微生物体内的水也被吸出，微生物自然也就活不成了。
如果我们在盐腌或糖饯的食物里加些水，或者用水去冲洗它们，那么这些食物又很容易腐败了。因为冲稀了的盐水或糖水，都是微生物生长和繁殖的好条件。
（用熙）