青果

第8版()
专栏：

　　青果
　　邓宗禹
青果早已上市了。装在玻璃罐里的一颗颗湛青碧绿的青果，发出诱人的光泽来。
青果本名叫做橄榄。因为它有个特点，从结果到成熟，始终保持青色，所以通常都把它叫作青果。青果还有个别名叫谏果，这是由于它的味道的特点而来的。青果放在嘴里初咀嚼时，味道涩而又有些苦，等嚼过一会之后，又会觉得有些甜丝丝的。古人把它这种先涩后甜的特点，比作古代谏官规劝封建帝王的逆耳忠言，所以又有谏果之称。但这个名称除了见之于文字之外，群众很少这样叫的。
青果树是一种乔木。我国是它的原产地，福建、广东等气候温暖的省分栽植最多。它的叶子是长椭圆状披针形，长一寸半至三寸半，阔一寸至一寸二分。每年阴历2月开花，8月果实成熟，形状很像北方的戛戛枣，长七、八分，颜色青绿，果核坚硬，两端尖锐，皮面多皱，隐约可以看出有六条隆起的棱；核内分为三室，每室都有一颗果仁。
我国人民吃青果的习惯很普遍。一般都认为它有生津、止渴和助消化的作用。李时珍在本草纲目上也说它能“开胃下气，止泻，生津液，止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼龞毒。”
根据近代营养学者的研究，青果所含的维生素丙很丰富。据沈同氏报告云南产的青果每毫升果中含有维生素丙9毫克；万昕氏分析贵州产的，每克中含有3.95毫克；罗登义氏测定每克果肉中含有4毫克。这个数量比较一般蔬菜要高得多。所以吃些青果，不但有生津止渴、助消化的效果，还可以增加维生素丙的供给。
青果除了鲜吃以外，还可以制成各种风味不同的加工品。加工方法很多，市上常见的就不下十几种，但主要的不外是用盐糖腌渍。经过加工的制品，苦涩之味全消，吃起来更觉适口，可惜的是其中维生素丙大部都已损失了。
欧洲地中海沿岸国家，如意大利、希腊等国有一种阿列布树，也被称为橄榄树，实际和我国橄榄树并不相同。在植物学上，阿列布树同橄榄树是分两科的。它的果肉虽然也可以供食用，但主要是用它的果实榨油，经济价值比果肉高得多。榨出的油可以食用、燃灯和做肥皂，在医药上也常利用它作滑润药。
画家们常用口里衔着橄榄枝的鸽子，来象征和平。这个典故本来出于旧约创世记，依照原文，鸽子口里含的应当是阿列布树枝，创世记中文本上译为橄榄树枝，所以大家一直都把和平鸽口中的阿列布树枝叫作橄榄树枝了。