汤的营养不如肉高

第8版()
专栏：为什么？

　　汤的营养不如肉高
用老母鸡或牛肉煨汤，汤很鲜，肉失味。因此一般人认为汤比肉还富于营养，肉只不过是“渣”罢了。特别是鸡汤，常被人当作“补品”。
其实，这种说法是不科学的。据分析：肉汤中所含的蛋白质，仅占肉中含量的10％左右；脂肪含量也很少；至于肉汤中所含的矿物质虽然占肉中含量的25％——60％，但肉类本身矿物质的含量就不多，因此肉汤中矿物质的含量也就有限了。
但是，汤里含有“含氮化合物”，它能强烈地刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲。因此当胃酸缺乏或胃口不好时，吃些鸡汤、肉汤，还是有帮助的。
如果我们把鸡汤、肉汤当作“补品”，光喝汤而不吃肉，那就太可惜了。这无论从营养角度或经济观点来看，都是不合适的。　（李琪）