鱼骨卡了喉头时为什么要喝醋？

第8版()
专栏：为什么

鱼骨卡了喉头时为什么要喝醋？
假若吃饭不小心，把鱼骨头卡在喉管里了。那么千万不要用咽饭或其他强蛮的办法，企图把它吞下去，或哈出来。最好的办法是马上吞几口醋。因为任何骨头沾上醋就会变松脆，那时再用吞下去或哈出来的办法都可以（最好是吞下去）。
为什么喝了醋鱼骨头就容易吞下去呢？原来鱼骨中的蛋白质遇到醋酸（或日常用的醋）就发生沉淀作用，而变为酥脆，这是蛋白质的通性。平常作糖酥鱼时加入较多的醋，就是利用蛋白质的这种化学性能。所以当喉头被鱼骨哽住时，喝几口醋也可有类似的效用。当然要是被大的骨头哽住时，还应请医生治，不要自作主张。　（古园）