煎药为什么要用瓦罐？

第8版()
专栏：为什么

煎药为什么要用瓦罐？
煎中药一般总是用瓦罐，为什么不用铁锅或其他金属锅呢？这里面有科学道理。
多数中药里都含有一种叫做鞣酸的化学成分。鞣酸遇上铁或者其他重金属时，会生成不溶于水的鞣酸铁或其他鞣酸盐，中药中的鞣酸就遭到很多损失。鞣酸在某些药物中，是作为有效成分应用的。另方面，中药中时常会有另一类被称做“生物鹼”的有效成分，它必需和鞣酸或其他有机酸结合成盐才能溶解于水。如果鞣酸损失很多，就会影响生物碱可能被利用的数量，从而减低了药物的治疗效果。采用瓦罐煎药就可以避免这些情况了。　（刘有常）