有油的汤为什么不冒热气而烫嘴？

第8版()
专栏：为什么？

有油的汤为什么不冒热气而烫嘴？
油比水轻，总是浮在汤面上。假如这层油比较厚，汤的热气就不容易冒出来，但喝起来却非常烫。
当汤面上盖上一层油的时候，由于油的沸点比水高得多（水的沸点摄氏一百度，食油的沸点约摄氏二百多度，各种不同的食油稍有差别）。因此虽然汤的温度已相当高，像开水似的烫嘴，但离油的沸点还很远，所以油就不会冒热气。而油底下的水，被油盖着，热气也冒不出来。喝汤的人如果只用热气来衡量汤的温度，便会上当。
　（孙德中）