大白菜

第2版()
专栏：农业知识

大白菜
大白菜在古书上又叫“菘”，根据历史记载，我国后汉时已有栽培。大白菜在蔬菜中产量最高，质地细丽，味美，实为人们冬春不可缺少的菜肴。它的营养价值很高，以抗坏血酸、钙、磷、铁等成分最多，并含有各种维生素。我国诗人陆游曾有：“身在有余真妙语，杯羹何地欠秋菘”的诗句，他感到缺少白菜时而引以为憾事。
和大白菜同类的还有南方的小白菜，是长江以南的主要蔬菜。小白菜包括油菜、长梗白菜等，南方人统称为“青菜”，北方如果用大白菜种子在早春或夏末播种，也可以长出小白菜，但是，小白菜种子不能种出大白菜，因为小白菜不能包球。
我国的大白菜有许多的优良品种，如山东胶县大白菜，质地柔嫩，味甘美，是世界闻名的。北京有一种大青口白菜和天津的大核桃纹白菜都是抗病害、耐贮藏的优良品种。河北徐水的核桃纹、唐山的河头菜也都是名闻全国的。大白菜有早熟种和晚熟种。早熟种白菜生长期只有六十至七十天。如北京的小白口白菜，在中秋节前后就可供应市场。晚熟种生长期九十多天，可以从当年立冬时贮藏到次年的4、5月间。现在我们在严冬所吃到的大白菜都是经过菜窖贮藏的。
白菜原产我国，但它的种子几乎遍布了全世界，日本的大白菜是在七十至八十年前由中国传去的；现在苏联也有了少量栽培。历年来，我国大白菜远销南洋等地，为国家换取很多工业设备。
解放后，由于党政领导的重视，产量逐年提高，以山东胶县为例：1949年大白菜每亩平均产量五千四百斤，1957年平均亩产一万三千斤以上，增加了一倍多，而最高的每亩产三万斤。
白菜的吃法很多。北方人多用来做饺子，包子，或熬来吃，又可以和肉类、毛虾、豆腐、豆腐干、粉条、黄豆芽等炒来吃。还可以做泡菜、京冬菜、酸菜。　吕正 运道
（附图片）
这两棵胶县大白菜，每棵有四十斤左右。新华社记者　孙静摄