怎样挑选鸡

第8版()
专栏：询问台

怎样挑选鸡
　　崔森
买鸡时怎样鉴别它的质量好坏，怎样辨别鸡的雌雄与老嫩呢？
毛鸡（活鸡）是否有病，可以从外貌感官检查。健康鸡精神活泼，羽毛紧密，色泽光亮，尾部高耸；冠与肉髯鲜红，并且眼睛发光，颜面呈现红色。病鸡则精神萎缩，羽毛蓬乱，翅膀下垂；冠与肉髯多呈紫色、白色或暗褐色；用手按摸其胸肌或嗉囊时，发现胸肌僵硬（不灵活）或嗉囊膨胀气肿。
新鲜水鸡：拔毛干净，皮色清白（笋鸡红黄），肉质肥厚，脂肪透明。不新鲜水鸡：皮色青紫、暗淡无光。
辨别鸡的雌雄：一般地说，公鸡身高腿长，冠与肉髯较大；母鸡身矮腿短，冠与肉髯较小。同时还要察看鸡只的尾巴。公鸡尾巴肉少，尾端尖尖；母鸡尾巴肉多，尾端呈圆形。
鸡的老嫩：辨别鸡的老嫩时，应该看爪、看掌、看曲（所谓曲是在鸡的左右两腿内侧腕间凸出的东西）。老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；腿腕间的凸出物较长（愈老愈长，大时像个足趾）。嫩鸡的爪尖尖，磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，腿腕间的凸出物也较小。尤其是笋鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点，用手触之，稍觉刺手。