面粉并非越白越好

第13版(假日生活周刊)
专栏：生活提示

面粉并非越白越好
　　购买面粉时，市民们经常以面粉的黑白程度作为判断面粉优劣的标准。一种流行的观点是：面粉越白，质量越好。但专家提醒，面粉偏白不宜食用。
　　近日，青岛市卫生局对青岛市面粉市场进行集中采样抽检，结果发现19家企业生产的21种面粉产品中，有10种面粉增白剂含量超标，面粉质量合格率仅为52％。
　　专家介绍，面粉偏白是由于加入过多的面粉增白剂造成的。面粉增白剂学名过氧化苯甲酰，是一种在化学工业广泛使用的氧化剂，能促进面粉熟化，增加面粉白度。但过氧化苯甲酰对面粉中的β—胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用，也会氧化破坏维生素E和维生素K等。据介绍，正常面粉应为白中略显浅黄。专家提醒广大市民：购买面粉时一定要擦亮眼睛，面粉并非越白越好。
（刘宝森）