香香嫩嫩豆腐仔

第15版(大地·文艺副刊)
专栏：多味斋

香香嫩嫩豆腐仔
冯小军
　　冀东老家的人们说起豆腐仔儿这种吃食的时候语音非常动人。其实，不光它的名字听起来委婉曲折，吃起来更是回味无穷，香香嫩嫩，独具特色。
　　做豆腐仔儿的方法比做豆腐的方法要复杂一些，因此只要有空儿，家里人都要跟着忙。经过精选，再把豆子泡起来。如果预备中午吃豆腐仔儿的话，一般早起就泡豆子。豆子泡得胖胀的时候就开始磨豆汁子。把冲洗干净的大簸箕放在炕上，再把小石磨放在大簸箕里，一只手摇磨杆儿，另一只手不间断地往磨眼儿里送豆子送水。这活儿说来简单，其实干起来也是很累的。但是如果家里人都勤快，轮换着磨也很快，只消个把钟头半盆豆子就磨完了。
　　接下来是把豆汁子倒进锅里烧，估摸温度达到五六十度的时候将热豆汁子灌进专用的纱布口袋里。把事先预备好的木支架放在锅沿儿上，一手拧紧灌满豆汁子的袋口，同时双手一起把它托到支架上使劲挤压。那灌满豆汁子的纱布口袋就像饱胀的牛乳一样，一经挤压，奶汁一样的豆汁子便流进锅里。不一会儿，口袋里就全是豆渣了。
　　下一道工序是把锅里的豆汁子烧开。在往盆碗中舀豆汁子之前，要在盆或碗的底部放上不同的作料。基本的作料须有猪油或花生油、盐、花椒面儿，葱花儿、菜叶儿、虾皮儿、粉丝等则因人的口味不同而自行决定。我小的时候，母亲做的花样总不下三五种，而我最爱吃的是放葱花儿、虾皮儿的那一种。
　　蒸好的豆腐仔儿黄灿灿，油汪汪儿的。葱花儿呀，绿色的菜叶儿呀浮在表面；碎粉条啥的则沉在底部，中间是结结实实的豆腐仔儿。好的豆腐仔儿既要嫩，又要结实。用一根竹筷子插在里面不会倒。
　　豆腐仔儿好吃，它类似鸡蛋羹，却没有它的腻；它和豆腐都是豆子做的，却比豆腐香。哎！何必比呢，豆腐仔儿之所以在一方水土上久盛不衰，原因就是它的风味儿是独特的。
　　冀东老家的豆腐仔儿不仅仅是一种美食，它留给我的更是一种快乐的记忆：做，其乐融融；吃，更是其乐融融。