“钓鱼台菜”享誉巴黎

第3版(国际)
专栏：

“钓鱼台菜”享誉巴黎
本报驻法国记者 王芳
　　位于巴黎黄金地段的莫里斯宾馆，有一处豪华的冬园餐厅。连日来，金碧辉煌的“冬园”里出现了身穿钓鱼台迎宾旗袍的中国姑娘，她们与一袭黑礼服的法国男服务生，共同为慕名而来的嘉宾服务。在持续一周的时间里，到此用餐的四方来客品尝到了地道的“钓鱼台菜”，对国宴大厨们的技艺啧啧称赞。
　　时逢中国文化年举办之际，多年来与中国始终保持着友好交往的莫里斯宾馆，隆重推出了钓鱼台国宴美食周，由来自北京钓鱼台国宾馆的国宴烹饪大师在这里献技。
　　著名的“钓鱼台菜”博采中外各菜系之长。它按照“以味为核心，以养为目的”的要求，传承宫廷名馔录谱，汲取民间佳肴精华，借鉴世界各国烹饪之长，经过撷英集精和在钓鱼台这一特殊环境里的锤炼和再创造，形成了“清鲜淡雅，淳和隽永”的风味特色，成为中国餐饮文化中最具代表性的一个品牌。
　　饮食文化交流是中国文化年里一项富有特色的内容。在这次应邀献技的4名烹调师中，有钓鱼台国宾馆总厨师长、中国烹饪大师郝保力。他技艺超群，已为100多位国家元首和政府首脑做过菜。为使这次美食周圆满成功，他与另外3位钓鱼台大厨，特意挑选了20品选料精、制作细的国宴特色菜点，准备了两套经典菜单，供单点或选套餐。在宾客就餐时，他们还将穿插各品菜点介绍和现场制作，进行抻面等绝活表演，让来宾更好地了解和认识中国食文化的精髓。与此同时，在美食节期间，心细的主人还在冬园餐厅里布置了一个小展台，展出钓鱼台国宾馆的餐具、酒具、菜谱和纪念品。
　　在巴黎，遐迩闻名的莫里斯宾馆，是达官贵人经常下榻的地方。宾馆总经理博里对记者说，烹调是生活的艺术，也是文化的一部分。这次是中国国宴菜肴“钓鱼台菜”第一次赴欧展示，莫里斯宾馆十分荣幸能在中国文化年期间举办钓鱼台美食周，把中国的食文化介绍给法国美食家们。
　　专程前来参加美食周的钓鱼台国宾馆管理局局长吴树森表示，中国的食文化历史悠久，内涵丰富，被称作“人类餐饮文化中的珍品”。法国的食文化在世界上也占有突出的地位，被称作“人类餐饮文化中的瑰宝”。他相信，这次的美食周有助于促进中法餐饮业间的相互学习和友好交流与合作，有一天，这种合作将会结出硕果：两国厨师将共同创造出中法合璧的特色菜肴。
　　（本报巴黎10月24日电）（附图片）
　　钓鱼台国宾馆的厨师正在精心制作面条。本报记者 王芳摄