怎样识破劣质肉

第13版(经济周刊)
专栏：链接

　　怎样识破劣质肉
　　注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
　　瘦肉精学名盐酸克伦特罗，本来是一种治疗哮喘的处方药，猪吃了瘦肉率能提高10％以上。据了解，吃了瘦肉精的猪从外观看四肢发达，可以毫不费力地跑上15度的斜坡。人吃了含瘦肉精的猪肝会引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心、呕吐等症状，严重的会致人死命。含瘦肉精的猪肉一般需经过对猪尿样的检测才能准确判定。单从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。我国生猪品种的瘦肉率大约在50％左右，如果整头猪瘦肉过多，就很值得怀疑。
　　专家提醒消费者，最好去大型超市购买品牌厂家生产的肉及肉制品。
　　（南庆贤）