羊肉汤的魅力

第7版(大地·文艺副刊)
专栏：多味斋

　　羊肉汤的魅力
　　许大钧
　　喝汤是河南饮食的一大特色，以开封为最。在河南的许多地方，熟人见面都是问“喝啦？”而不问“吃啦？”难怪过去有“穷人吃口馍，三年不离河”的戏谑。过去，老百姓生活比较困难，经常喝的是红薯汤、杂面汤、小米汤。后来生活越来越好，喝的是羊肉汤、牛肉汤、丸子汤等等。在开封，无论在大酒店、小饭馆，还是街头巷尾、早市夜市的饮食摊儿，你都能品尝到各种美味可口的鲜汤。
　　就说羊肉汤吧，磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。卖汤的伙计红光满面，挺胸直腰，双手叉腰。
　　有位朋友姓来，每次都要添五回汤，人称“来五碗”，在常喝汤的圈子里是有名的人物。“来五碗”是打铁的。在车间里一人干俩人的活，夹着几百斤重的铁块来回翻动，像翻烧饼一样轻快。
　　有一回出差，他在长途汽车上看到仨流氓欺负一个姑娘，就过去阻止。俩流氓扑上来架住他的胳膊，另一个出拳打他，谁知像打在铁块上似的。只听老来大喝一声“给我出去吧”，胳膊一使劲儿，又一抬脚，仨流氓被扔了出去，个个摔得鼻青脸肿。
　　羊肉汤的做法不知道是谁发明的，把骨头和肉放水里熬足熬够了，端起来就喝，既顶饥又方便，养分大好消化。它把水、骨头和肉恰到好处地融合在一起，把看似简单而功效非凡的汤的作用发挥到了极致。
　　羊肉汤里的水是软的，骨头是硬的。骨头里的骨髓化到了汤里，人喝了就不会缺钙，骨头就硬，力气就大，胆量就壮，敢作敢为，这就是我们所说的“有骨头有肉”和“有血有肉”。难怪河南人有血性，脾气倔强。开封人有种、敢挺。
　　在开封，不论干力气活的还是文人雅士，都喜欢围到一堆儿喝羊肉汤。古朴浓烈、原汁原味的鲜汤铸就了人们的热情、实在、讲义气的秉性，使古城人有一种刚烈、果敢而豁达的气质，这也许就是喝羊肉汤在这里长盛不衰和充满魅力的原因吧。