别好了伤疤忘了疼
第6版(国民经济)专栏:经济漫笔
别好了伤疤忘了疼
龚雯
周末去建材市场,一圈逛下来,正值吃饭时间。就近找了一家在京城颇有名气的餐馆,落座约10分钟,不见服务员招呼。等了好一会儿,才见一位女服务员拿着污渍斑驳的菜单来问:“吃什么呀?赶紧说!”迅速点完菜,我们让她擦擦餐桌上残存的菜汁油迹,她顺手从邻桌抄来一块脏抹布,随便划拉了两下。我们用自带的消毒湿纸巾擦了手,又向服务员要几张餐纸,不料对方却说餐巾纸已发完。同伴发现碟筷没洗干净,要求更换,服务员根本不理。
饭后,同伴忽然说有些“怀念”非典那段日子:偶尔壮着胆子出去吃一顿,餐馆绝对如遇贵宾,从卫生到其他服务都十分到位,甚至过于讲究。如今,疫情得到控制,生活恢复常态,外出就餐回升,一些餐馆似乎好了伤疤忘了疼,在供餐方式和服务质量上又走入老路,这实在令人遗憾。
餐饮业是服务业的一个重要行业,更是拉动内需、刺激消费的最活跃力量之一。我国餐饮业经营网点现有350多万家,从业者1700万人,去年全社会餐饮营业额达5092亿元,同比增长16.6%,仅当年3个黄金周的“吃喝”就达2500亿元。今年一季度餐饮业同比增长逾16%,春节期间增幅达28%。实际上,随着休闲生活现代化和家务劳动社会化,餐饮消费需求不断扩大。值得注意的是,经过非典,消费者对餐饮卫生以及相关服务比较在意,而当前许多餐饮企业在卫生状况、服务水平方面并无显著改善,非典时期一度风行的分餐制、公筷公匙等开始少见了,消毒清洁措施不那么严格了,有的餐馆迎客上菜也不那么殷勤了。人气重聚不容易,非典虽是暂时的,但创造安全、健康、文明的消费环境,推行科学、规范、卫生的供餐方式以及现代、优质、人性化的经营服务,是今后国内餐饮业的发展方向,这也有利于提高各类餐馆酒家抗御风险的能力。下半年是餐饮业开拓市场的黄金时段,应当抓住商机,继续更新经营方式和拓展服务领域,推进绿色餐饮、分餐制、刷卡就餐、送餐外卖、网上订餐等新兴消费亮点,造好势,兴好市,千万别又“萝卜快了不洗泥”。
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