市场上鲜奶产品琳琅满目，可是一些鲜奶并非真正的鲜奶——还原奶莫称鲜牛奶

第6版(国民经济)
专栏：

　　市场上鲜奶产品琳琅满目，可是一些鲜奶并非真正的鲜奶——
还原奶莫称鲜牛奶
本报记者 张毅
　　还原奶称鲜牛奶
　　我国牛奶市场十分繁荣，从各大商场、超市到街头小店，一年四季，各种奶制品琳琅满目，生产厂家也是南北荟萃、林林总总，消费者真是大饱口福。
　　几年前，人们对牛奶似乎并没有显示出特别的兴趣，而敏锐的厂商却品出了牛奶更多的滋味。于是大量的资金调入奶业，我国迎来了牛奶消费热潮。从1990年到2001年，我国的人均乳制品消费量每年增长6.76％，乳制品消费在居民消费支出中所占比重稳步上升，由1990年的0.35％提高到2001年的1.51％。特别是1997年到2001年5年间，我国牛奶产量年均增长14.3％。到2002年底，牛奶总产量达1229万吨，人均消费奶品10公斤。2002年，我国牛奶行业规模企业销售收入为340.3亿元，比2001年增加68.4亿元，增幅为25.2％。
　　随着人们收入提高、健康意识增强，奶制品消费结构也发生了明显变化，传统奶粉市场逐渐下滑，而液态奶市场上升显著。然而，消费者始料不及的是，每天喝的“鲜牛奶”等液态奶中，有些竟是用奶粉还原后加工的。北方某大型乳业集团的董事长透露说，据他们了解，一些企业生产的纯牛奶中，还原奶的添加比例高达60％。
　　2001年，我国液态奶产量280万吨，比上年增长47％。即便如此，我国鲜奶生产仍然面临奶源不足问题。于是，一些企业就用奶粉还原成牛奶，填补供应。这从进口奶粉的增长上也有所反映，2002年我国奶粉进口量为11.08万吨，而2001年为5.85万吨，1997年只有2.79万吨。目前源源不断的进口奶粉每吨到岸价仅为1.4万—1.5万元，廉价的成本更激发了部分企业的“积极性”。目前我国用奶粉生产牛奶比较普遍，在业内已成为公开的“秘密”。
　　让消费者喝个明白
　　不久前，记者参加了由中国奶业协会主办的一个研讨会。中国农业大学食品学院南庆贤教授说，牛奶的质量与所选用的原料关系很大。奶粉生产经过热处理，出产后保存时间长，在奶粉还原成液态奶时，又经过一次加工，会造成一定的营养损失。将奶粉还原成牛奶，牛奶蛋白发生变形，失去了鲜奶的自然风味。还原奶仍然是好东西，但生产者对消费者必须实话实说。因此，很多国家规定，如用奶粉生产牛奶，必须标明“身份”，让消费者明白消费。
　　很多国家和地区都对鲜奶采取了保护性政策。欧盟采取了生产配额和补贴的办法，美国规定市场销售的鲜奶必须采用本国生产的鲜奶作原料，日本则规定还原奶制品必须在包装上注明“再制奶”。台湾也对鲜奶实行了专用标识管理，消费者可根据标识选择产品。
　　农业部农垦局副局长丁力说，我国消费者权益保护法中规定消费者对所有消费产品原料、加工过程、内容物含量、营养价值等有知情权。消费者高度的知情权，也是保障乳品市场健康的重要条件。
　　让消费者明白消费，对我国奶牛养殖和奶业的健康发展有着长远意义。根据农业部奶业发展规划，2015年，我国牛奶市场规模将达到3300万吨，这需要以奶牛养殖业的大力发展和原料奶的稳定增加为基础。而大量的相对廉价的还原奶与鲜奶混合出售，必然抑制厂商培育鲜奶奶源、重视奶牛养殖的市场取向。因此，只有施行鲜奶标识，建立公平、规范的市场竞争环境，才有利于保护奶农的积极性。
　　今年“两会”期间，一些人大代表和政协委员建议将鲜奶标识管理办法提上立法日程。据悉，为了规范乳品市场的竞争秩序，农业部今年将出台“鲜奶标识管理办法”。届时，只有特殊标志的奶才能以“鲜奶”的身份进入市场。