扒缸工：每天都是酷暑

第13版(经济周刊)
专栏：

　　扒缸工：每天都是酷暑
黄河岸边的济南泺口醋厂，酿造的醋曾在1915年获得巴拿马万国博览会金奖，是惟一保留着酿醋老作坊和祖传酿造手工艺的地方。
　　所谓扒缸，就是在缸内徒手搅拌酿醋原料，以调节温度促进发酵，这是酿醋的主要环节。扒缸车间里摆放着近千口大缸，有20余名扒缸工人。扒缸时，10个手指都得套上专用的铁指甲。每人每天负责扒50多口缸，每口缸又得扒上几十遍。如果少扒几遍或扒缸不均匀，就会影响醋的质量和产量。为了达到醋的发酵要求，室内温度均在35摄氏度左右，对于扒缸工人来说，每天都是酷暑。而且，高浓度的醋酸和二氧化碳形成的浓烈气味刺鼻刺眼，一般人呆上几分钟就受不了。
　　（附图片）
上图：一位老扒缸工在一个用了近百年的大缸前研读酿醋历史。
　　左图：扒缸前工人对酿醋原料进行充分搅拌。
　　供图：photocome.com