一位全职零工的月饼厂往事-品论天涯网

月饼厂，我零工生涯的起点

我的家乡在潮汕。说起潮汕，很多人首先想到的可能是《给阿嬷的情书》中的侨乡文化。也有很多人觉得潮汕人天生擅长做生意，哪怕你在外打拼多年，周围的人似乎也默认你到了一定年纪就会回去继承家业。事实却是，潮汕并不是家家户户都有生意可做，多的是像我这样不上不下的打工仔，正如我爸所说：“做盐不咸，做醋不酸。”这句俗语就是形容一个人不上不下的人生。

今年30岁的我，在广州同时打三份零工，分别是陪诊师、新媒体运营、博物馆引导员。我还干过草莓修剪工、群演、电影院前台等等。这些收入勉强能够覆盖日常开销，可零工毕竟没有保障，时间久了自然会焦虑，总是想着多找一份零工。

我最近找到了自己的第四份工作：中秋临近，楼下超市正在招月饼试吃员。入职前，我以为给顾客试吃的会是大牌高档月饼，主管递给我的却是几块圆嘟嘟的散装月饼。当我看清包装上的品牌，却突然恍了神，上面印着的是三年前我在老家打工的那家月饼厂。

2023年春天，当时我在广州还有一份全职工作。某天晚上，我正在灯火通明的大厦里加班，手机里却传来了母亲生病的消息。当时我怔住了，打工人积压许久的情绪突然爆发，趴在工位号啕大哭。

那之后不久，我便回潮州做了三个月的全职女儿。先是住院陪护了一个多月，出院后又定期带着母亲跑门诊。她的病情逐渐好转，到了夏天已经稳定了许多。

但当我试图在老家找工作的时候，却发现一时间很难找到全职。偶然刷到了一家月饼厂的招聘信息，带着尝试做“轻体力活”的想法，我进入了这家月饼厂，打算临时过渡一下。那时我未曾想到，这里会成为我零工生涯的起点。

在月饼厂里搓粉

那家工厂位于郊区产业园的最深处，一年几千万的产值，外观却低调得像小作坊。月饼部在二楼三楼，总共五条生产线，每个车间有一条生产线。进入车间，映入眼帘的是流水线，顺着往下走就来到烤炉区，打开一扇门可通往包装区。因此，整个空间布局像一个环形。

当时距离中秋45天，主管每天会开早会，告诉我们今天的任务量，比如七千个莲蓉蛋黄、五千个陈皮红豆，再加一千个朥饼。就一条生产线而言，每天的任务量大概在1-2万个月饼之间。

我主要负责搓粉，目的是防止月饼模具压下去粘连。听起来是个简单的工作，实际做起来却很累。负责搓粉的通常有两人，平均每人每天要搓七八千个，一分钟大概是20个，所以除了吃饭，几乎一刻也不能停。上洗手间也限时间，十分钟内必须回来。洗手间在楼下的角落，我经常是慌慌张张跑上跑下，还要留时间做好自身的消毒清洁再进车间。

有时临近下班还差很多个没完成，主管会把流水线的速度调到最快，大家只能猛猛干，水都顾不上喝。隔壁车间，有个和妈妈一起来打工的师范院校的大三女生，干了一个月就瘦了7斤。有一天我下班一看，手机电量居然还剩98%。我不禁感慨：小城市也有属于它的“快节奏”啊。

就这样搓了半个月的粉，主管又把我调到自动刷油那里。那是月饼进炉的前一道工序，我的任务是接烤盘，为此我还给自己起名“接盘侠”。帽子、口罩和衣服包得紧紧的，站在烤炉旁边很热。不过，接盘的活我只干了一天，隔天又喊我回去搓粉了。我松了一口气：“还是搓粉好啊!”因为放烤盘的架子有点高，我太矮了根本够不着最上面那层。

一块月饼的诞生

一块月饼是怎么诞生的?我从未想过要弄明白这个问题。以前提到月饼，我和大多数人一样，只觉得它代表着中秋节亲人相处的温馨时光。后来，那段在月饼厂和工友们扎扎实实干活的日子，让月饼的制作过程刻在了我的脑海里。

一块月饼的诞生是一气呵成的。先将面粉、糖、油和水，缓缓倒入打面机里，在一次次搅拌中，它们被揉成了一块柔韧的饼皮;再把饼皮和馅料对应放入月饼机的储料斗，机器轻轻合拢，馅料便被妥帖地裹进了饼皮里，均匀地切成一个个大小一致的小团。

然后就到了我熟悉的搓粉环节，搓好的粉团顺着输送带送到模具处，轻轻一压，便有了圆润的模样;这时要在月饼表面喷上水，放进烤盘，进行第一次烘烤定型;出炉后，再刷上一层蛋液进行第二次烘烤，至此，月饼制作完成。

包馅机、成型机和排盘机是做月饼的主要设备，先包馅料再压出形状，再由人工放盘进去，就会自动排盘将每个月饼送进烤盘里。尽管机器自动化大大解放了双手，但并不代表辛苦就会消失，像放馅料和饼皮、调机器参数、搓粉、放烤盘和喷水、装箱等等，这些环节均离不开人工。

月饼有很多流派，最常听到的是四大流派十大饼系。当中，潮式月饼和广式月饼差别不大，传统口味都包括：莲蓉蛋黄、水果、陈皮红豆、红茶、绿茶、绿豆沙、五仁等等，这些种类我在月饼厂都做过。

不同馅料的月饼会轮流出现在流水线上，我们就这样，今天做这个，明天做那个，做完你的做你的。

机器包不出来的月饼

潮汕还有一款叫朥饼的月饼，核心工艺至今仍依赖纯手工制作。尤其是决定其灵魂的“起酥”环节，目前机器仍无法代替。

朥饼的经典馅料是黑豆沙，绵密顺滑，中秋夜用来配茶赏月刚刚好。饼皮是用猪油做的，需反复折叠擀压形成多层结构，面团擀平卷起来，把它压扁，再擀成层次分明的酥皮，轻触便簌簌掉渣，外皮软酥不发硬，温润醇香，细腻柔和。而机器揉面力道均匀，会使面筋过强，导致饼皮发硬发韧，失去“一碰即落”的酥松感。

作为一款“麻烦”的月饼，朥饼每天总是压轴出场。老师傅关掉流水线，手把手教我们包朥饼。

可能习惯了白天的流水线节奏，现在突然慢了下来，我有点无所适从。好在，大家你一言我一语，气氛便又热络了些。

老师傅问我做月饼好不好玩?主管接话：“你看她生无可恋的表情就知道好不好玩了。”我不仅生无可恋，我还笨手笨脚的，被他们打趣“手艺不精”。老师傅实在看不下去我包的丑样子，只好一对一指导，幸好我悟性还行，多包几遍就熟能生巧了。

当我包出堪称完美的朥饼，别看我面无表情，实则心里已经尖叫了：哇，顺产了，是个长得很俊的大胖饼儿!

月饼厂里的奥德赛时期

要怎样描述在月饼厂打工的累呢?作为入睡困难户，我居然每天都能秒睡。有时候晚上要回复的消息还没发出去就睡着了，午休坐在更衣室的地上也能睡着。那是我近十年来睡得最好的日子。我曾兴冲冲地跟朋友说：“累是累了点，但工友挺搞笑的，感觉我能坚持到中秋。”

劳动是充实的。但在月饼厂的那个阶段，我像迷失在森林里的小鹿，终日游荡，没什么想做的事。用现在的话讲，我迎来了我的奥德赛时期。

车间机器全力开动的时候，噪音很大，我常常听不清工友在说什么。有一次，主管说“检查完了”，我听成“警察来了”。我立马嗅到八卦的气息，问他：“警察在哪?发生什么事了?是机器伤人还是打架斗殴?”

他笑到蹲在地上说：“你就是最大的八卦，他们都说我们车间来了个本科生，看着斯文但人很抽象。而且，他们还说你是雨神，来了之后天天下雨。”我很想问我哪里抽象了，不就冒充老板的亲戚吗?起初工友们半信半疑，后来我越编越像，有一瞬间竟然看到了他们肃然起敬的神情。

日子就这样一天一天过去，最终我还是没坚持到中秋。某个凌晨，我连卡都没打就跑路了，路灯照出我淡淡的死感。那天我干了15小时，从早上8点到晚上12点，听说接下来都是日均14小时的强度。

主管问：“怎么不坚持到中秋呢?到时订单量增加，就会排早晚班了，24小时都有人赶工，这样我们就不用加班了。”其实主管人很好，但我还是撑不住了，难以想象全职员工是如何日复一日坚持下来的。

在这些工友里，有两个是卫生学校的妹妹，暑假结伴来赚零花钱。她俩逢人就炫耀三年的友谊，笃定永远坚不可摧。她们也会问我，二十几岁的世界是怎样的，等我长到姐姐这个年纪，会自由一些吗?我含糊地回答:“会自由一些吧，但会有新的约束。”

猴哥是小组长，在月饼部也算是一个管理岗。我入职那天，他教我搓粉，后面其他车间来新人了，他也会过去指导，但主要还是待在我们这边。他说他喜欢伍佰二十年了，希望有生之年能去看伍佰的演唱会。我说：“这个不难实现吧?”他笑着说：“我这个年纪有很多束缚，你还年轻，有什么想做的就去做吧。”

听到这样的感慨，我一时间不知道怎么接话。每个人都渴望自由，但每个人又都有自己需要面对的现实生活。

离开月饼厂之后，我选择重新回到广州。在那之后，除了入职一家干了不到一年就倒闭的教培公司，基本上都是以零工谋生。对于眼下的生活状态，我不知是好是坏，也许，不上不下也可以形容为一种平和面对生活的心态。