何新博客荐文：中国人日常吃的都是“化学”-品论天涯网

想吃酿造醋的要求过于奢侈了吧？

据人民网《今日关注》报道：山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

看了这条新闻，发现《今日关注》用的标题为“竟是如此”？我认为多少年，酿造业本来就如此，还有什么可惊诧的呢？我们都看过一则广告，说某种酱油是传统酿造工艺制造出来的，“就在那里晒100天”。我从小就看过酱油的做法，是将黄豆煮熟捣碎晾干，等霉菌后再入水发酵成酱。把酱再晒制多日，才能见到浮在上面的酱油。100斤酱能晒出几斤酱油就不错了。那样的酱油着色厚重，香味浓郁，产量极小，多少年来，再也没吃到过。说句老实话，如果真是那样的纯酿造酱油，按现在的物价水平，200元一瓶也不算贵。而我们现在吃到的所谓“酿造”酱油几元钱一瓶，你真当它是酿造的？

同样的道理，现在几乎所有的白酒都说自己是酿造的。白酒的制作工艺与酱油、醋类似，过程复杂，周期长，产量极小，与市场巨大的需求量相比，酿造根本就来不及。怎么办？只有勾兑。王建忠所说的醋95%为勾兑明显保守，我敢负责任地说，目前市场上的酱油100%是勾兑的，酒99%以上是勾兑的，它们的区别只在于勾兑的比例和选用什么材料勾兑而已。

食品垃圾化已经多少年了，原因有两条，一是迅速致富的诱惑。凡事都讲速度，尤其是致富，速度越快越受到社会的敬仰和崇拜。缩短生产时间，减少成本投入，自然是实现迅速致富的不二法门。这不仅反映在酿造业上，几乎所有的食品生产、工农业生产，都相比着在“节约”生产时间，降低产品质量。

另一方面，据市场人士分析，由于政府经营土地，中国近年来的货币发行量以每年30%以上的速度在暴增，GDP每年的增长速度才10%左右，那么，过度的纸币发行量势必引起极度的通货膨胀，但我们知道，官方公布的CPI,每年平均增长不到5%，虽然国家统计局在指数取样上不断花样翻新，将暴涨的房价不列入统计，但就许多其他民生产品而言，其涨价幅度确实不算疯狂，那么，这物价指数是怎么控制下来的呢？答案只有一个，那就是放任产品质量劣质化。降低产品质量，维持原来价格，从而掩盖极度的通货膨胀的事实，是政府近年来的无奈选择。

我在分析猪肉生产与价格问题时指出：在所有的养殖、种植上，这些年都有依靠激素增加产量，减少劳动力投入的现象，包括粮食种植和食品生产。如果把住这些产品的上市质量关，那么，生产等量的产品，就必须投入成倍的劳动力，这就从根本上解决了社会就业问题。可问题来了，如果出现这样的局面，那么，“为外国人打工”的廉价劳动力上哪里找去？就目前这种状态下，部分地区就已经出现民工荒了，如果大批的民工再回家种养健康食品，那么，“工业化、城市化”的步伐将大受影响。新兴资本家们将会“很不满意”。另外，城市平民阶层将更不满意，因为自己的收入只能维持自己吃“垃圾”食品，你现在给他提供高价的健康食品，他能消受得起吗？更何况，那么多的劳动力已经忘掉主业，外出打工，耕地也已严重缺乏.......

社会目前已到了没有添加剂就没有食品生产的地步，这个时候，你管肉，肉就没有了，管菜，菜就没有了，管粮食，粮食也会没有了。你能靠喝西北风活着？有 “毒食品”吃着总比饿死强，因为保障供应的现实背景是，只要有吃的，就算不错了。现在我们“发现”醋不是酿造的，怎么办？全部酿造？那你马上面临至少大半年的市场断醋，另外，一瓶酿造醋200元，还有几个居民能吃得起？