白菜，古人曰菘，民间所爱，四时长有，南北皆种。性如松柏，入冬不蕤。为我国原产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。白菜之味，爽美鲜嫩，可与许多食物搭配食用，时常令人胃口大开。
试赞之曰：白菜其种，微末芥粒 。雌雄伴生，状如靡粟。深翻土而炕地，洒石灰而驱虫。循节气而布仔，适温润而膨生。 初 拱土而稚 毓，继覆地而茂茸。蜂蝶乱飞，昨日鸡鸭之径 ;和风微煦，今时鸟雀相逢。满畦皆秀，远观几多嫩绿 ; 生机充沛， 近看不花也荣。欣觌兹茂，细琐曼舞 ，
风吹潋潋， 纤嫩楚楚。 叶有刺而多皱，茎短促而从容。 整株如花，先散叶而无柄 ; 攒芯似锦，后集叶而塑形。 争阳光以向上 ，夺地力而盘根 。 抢粪肥以换颜，掠泉水而润容 。种菜人， 牵衣捉袖，禽粪豚稀沿畦走; 屈膝敛裾，不免半身溅湿透。闲时除草 ，误伤幼苗眉浅雍;间多补少，吸气束腰看阴晴 。热思微风以爽，凉想暖日以阳。晚叹其靡，抱团相依，夜则凌霜挂雪 ; 晨喜其立，优雅四放， 昼则红绳系足。三伏 种而祈祈，小雪获而殷殷。三冻三化不馁，五瀑五寒愈壮。半而清翠如翡，半而洁白似圭。讽腊月之无绿， 谢寒冬之枯黄。莛扁阔而玉白，叶圆形而碧青。雪细纹而网布，莲花座而拱成 。草民升斗裹腹，大可双尺 ;王谢堂前佐餐，小如参型。尽献全身为美食，不存一叶遗芳孤。白而亭立，绿而丰满，香而纷远 ，甜而绵长，滋人以美，向人而生。与冬笋共存而无论高下矣。
摘自漂浮人家
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