如何参观饮食店大有学问

【台湾《经济日报》７月２７日文章】题：参观餐饮店有门道（作者陈启明）
外行人看热闹，内行人看门道，餐饮店几乎是完全公开的，人人都可以参观。但假如掌握不住参观要点，是无法学到别人长处的。
参观餐饮店，首先要决定参观目的、事先作准备、挑选要参观的店、决定观摩要点，最后做成参观报告，以有系统地累积知识。
目的要愈明确愈好，如参观目的是为了要改进自己的店，要设立不同业种的店，还是为了要促销？要作研究发展？……目的确定，才能学到有用的知识。如想要开西餐厅，则专看西餐厅，不必参观其他业种。
参观时，要注意对方的优点，而非只找别人的缺点。而且要把对方的优点与自己所开的店作比较，找出差异点、原因、对方的基本观念……等。
在观摩重点方面，要确定一些经营指标，要事先记熟一些基本指标、计算公式等，以随时作比较、分析。
主管看的重点与干部不一样，前者要看大原则、大方针，找出其战略特点，后者要注意内部作业管理、材料管理、客人管理……等。
一般说来，参观时要掌握五个基本项目：（一）客层，客人是那一类？学生、上班族还是企业界老板……？（二）客人由什么地方来？是走路来、开车子来、一个人来、还是一群人来……？（三）客人的需要是什么？上菜要快、还是菜要精致……？（四）其各单价情形，（五）该店是如何吸引客人继续上门的？
参观结束后，要进行讨论，讨论的大纲应该订出——学到了什么、可以改进那些、如何去改进……。总而言之，参观完毕，就是采取改进行动的时候，光看不练是没有功效的。