“间谍”潜入了饭店

【美国《洛杉矶时报》１１月２３日文章】题：雇人监视食品和服务质量
波因特故意慢慢吞吞地咀嚼着一份炖蚝菜，看能不能嚼到一颗沙粒。贝克特则仔细观察餐厅里站在各自岗位上的侍者，想从他们那浆洗过的雪白工作服上找到一个污点。他已经发现一名女服务员的红指甲染得不符合标准。
贝克特说：“我们的眼睛一直没闲着。”在晚间包办的酒宴结束之前，这两个人已经记下了一张破坏纪律现象的清单：送香槟酒的队列步调不整齐，烤蘑菇没有放在盘子中央，更糟的是在花盆里发现了一块餐巾。
要办好一家饭店没有几个爱提意见的人行吗？然而波因特和贝克特不是普通提意见的人——他们是被雇来挑毛病的人。他们的工作就是每天在饭店和宴会厅里监视服务员和食品质量。
波因特说：“一个老板无论多能干都不可能什么问题都看得到。”
这两个人来自纽约一家饭店谘询公司——ＳＭＰ公司。在服务业竞争日益激烈的情况下，许多服务行业的公司不仅雇人监视同行的业务情况，也雇人监视自己的公司。因此这种“间谍”业也随之发展起来。
贝克特说：“我走进一家饭店总是要点喝的东西，也许要点吃的。然后我溜进厕所拿出小本子记下所发现的问题。”
这两个人执行任务时要记录等待的时间、接待他们的热情程度、食品质量等等。他们注意有没有蜘蛛网、不亮的灯泡、不直的刀叉和残缺的杯盘。
当然，他们的检查是悄悄进行的。贝克特说：“我们不在店内见老板。事实上老板出入饭店装作不认识我们。”他说：“饭店出问题时，我们要去看看问题发生在哪儿？我们不仅要发现问题，还要解决问题。”
一家专备结婚宴席的豪华饭店——拉索饭店的老板拉索，把他同ＳＭＰ公司的合同时间延长了一倍。
拉索说：“管理一个企业，你有大量的具体事要过问。而他们在组织工作方面确实帮了我很大的忙。”