《科学与时代》介绍：美国利用酵母制造肉食的方法

【本刊讯】台北《中央日报》７月２７日译载了《科学与时代》第２０卷第７期一篇介绍美国人造肉食的文章，摘要如下：
最近从美国圣路易传来了关于食品的惊人消息。在一只像小房间大小的木桶里（一千立方呎），混合着糖浆，氨，水，空气和酵母。每十二小时这混合物产生一吨丰美的肉食——几乎和畜养两年才能长成的牛腿肉一样的多汁，而且更便宜，更富于蛋白质与维他命。
这种新的食物，实际上是一种新的酵母种，加上香料之后，几乎和天然食物无法分辨。它的制造人安休斯·布希安排一顿餐食来表演许多的可能的吃法：包括两盘鲜美的汤，肉片，甜烧饼，干酪条，以及包饺等
——都是从各种酵母所制成。
华盛顿大学年青的遗传学研究者卡尔·林得格兰想产生出一种酵母，具有和主要食品相似的香味。他和他的太太开始去作酵母细胞杂交的试验。
酵母细胞通常没有性别，繁殖时分裂为二。但在某种情况之下，酵母也能产生性的特征，像别的植物一样，用胞子来繁殖。林得格兰夫妇培养着有胞子的酵母，弄破胞囊使酵母杂交。用这种方法，他们培育了数千种新的酵母种。
安休斯·布希现在按年生产数百万磅酵母。步骤如下：将一百二十五磅酵母养在一只桶中，桶内放着七千加仑水，一吨半糖浆（糖份用以饲养酵母）和氨（供给氨，借酵母而变成蛋白质）这混合液保持着温暖，每分钟用一千立方尺空气去搅动（不用空气时，酵母会使糖发酵）。经过十二小时以后，这大量生长着的酵母比原重增加十六倍，成为一吨芳香的食物。在未煮前，它是一种干而轻的棕色粉末，依种类的不同而带着肉类、干果或芹菜的香味。