中国的菜肴丰富而可口

【美国《基督教科学箴言报》６月２４日文章】题：在北京，菜上得太多，肚皮撑得太饱，但人很快乐（记者理查德·卡塔尼）
总的来说，中国的食品今天是丰富多采的。至少在春季，由于中国实行了农业改革，鼓励私人在完成了国家规定的定额后把农产品拿到市场出售，在市场上可以买到种类繁多的蔬菜和副食。
对西方来访者来说，常常是菜上得太多，肚子撑得太饱——午饭常常是１０道菜或者更多，晚饭又是这么多菜。而且中国菜通常都过咸。来访者的菜单上的菜肴所含的蛋白质成份过多，这使得他们常常渴望能吃到一碗普普通通的白米饭。那些不肯按原定计划就餐而是自己单独出去吃的人，品尝到了许多意想不到的美味佳肴。
中国自１９７９年对外开放以来旅游业大发展，而中国厨师的培训却赶不上旅游事业的发展。现在年轻人上夜校学烹调。
不过，大陆中国的菜，色、香、味样样具备，现今依然是西方人所特别喜爱的。但是，中国的现代烹饪业务要赶上它的古老而又崇高的声望可能还需要几年的时间。