经营快餐的秘诀

【美国《交流》季刊文章】题：经营快餐的秘诀（作者：沃伦·贝拉斯科）
时至２０世纪后期，主要的美国食品是什么呢？美国人仍然珍视火鸡和苹果馅饼，特别是在假日；但是如果民族食品的意思是指人民最常吃的东西，那么今天真正的美国风味食品就只能是快餐了。
目前，美国快餐业的年营业额达５００亿美元。由于国内市场已过分拥挤，快餐业正向国外发展，但是它仍是压倒一切的美国风味食品。国内销售占总销售额的８０％以上。
快餐是什么？它反映了什么样的美国文化？要得到答案，必须看一看在这个竞争很激烈的行业中取得成功的一套秘诀。
快餐业的成功靠的是以下八点秘诀：家庭
食品必须符合全家的口味。美国人很忙，一般不大在家里做饭，喜欢找个能替代家中饭厅的处所。食品的调味不宜过重，否则对孩子不合适，也不能太贵而超出家长的预算。厕所必须清洁干净，出入方便。进食的地方一般应明亮通风。塑料餐桌便于打扫和清洗。快速
快餐店食品必须很快做好送上来。为了节省时间，顾客一般是在柜台前自行端走食物，柜台上设有好几个销售窗口，不用长时间地等待。快餐店不是消消停停吃饭的地方。炸食
美国人喜欢松脆的炸食，但不喜欢在家里炸，因为那需用大量食油，而且气味不好，还要留下许多剩渣。所以，他们爱到餐馆去品尝炸食。
此外，炸食可以很快制成，容易带走，还可以一边开车一边用手拿着吃。除了常年供应的最受欢迎的炸土豆、炸鸡、炸鱼以外，快餐店最近又增加了炸水果馅饼和法式牛角面包。吃饱
快餐必须使人感到很有“价值”，也就是说能够吃饱而且觉得便宜，即非常值得。既要让人吃得饱又感到便宜，盘子里就必须有很多面包，例如面包卷和裹上面包屑炸的食物，例如炸鸡。新鲜
美国人重视色泽鲜明——豆子要非常绿，蕃茄要非常红，菠萝要非常黄，鱼要雪白。油炸的食品要结实，不能软塌塌的。温度是跟卫生有关的：要证明食品新鲜，就必须很烫（炸食）或很凉（饮料）。不冷不热的食品通常会使人怀疑它是否新鲜。好的冷藏设备和空调是必不可少的。环境卫生也非常重要。地板和桌子要不断擦洗。奇妙的布置
虽然家庭餐馆使人产生宾至如归的感觉，但吃一顿快餐也带有旅游意味，它让人逃离尘嚣，经历一次奇遇，得到某种刺激。美国人喜欢怀旧情调的店堂布置，这种爱好反映他们对现代城市生活感到的不安。福特主义
福特用流水生产线制造汽车，既快速又便宜。福特主义的定义就是：劳动分工十分精细以减少成本和时间，宁愿要自动化设备而不要熟练工人。快餐业的工人大都是没有技术的年轻人。他们可以互相调换工作，就象调换产品一样。特许经营
快餐公司通过特许经营的办法使产品标准化，将联营店扩散到全国，进而使自己获得快速的发展。各地快餐店多数都为当地人士所拥有。当地店主只要交付特许经营费，就可以获准出售某一种牌号的产品，并且得到总公司在管理和广告方面的支持。