一种成份适度的「四合一」食用油

【法国《科学与生活》文章】题：“大豆葵花”油
市场上出现了一种新油。它新在什么地方呢？它不是从一种植物（大豆、花生、向日葵、油菜等）提取的，而是一种混合油，其比例非常考究，目的在于既经烧煮，又能提供营养学家们所希望的脂肪酸含量。
被取名为“四合一”的新油约含有１２％的饱和脂肪酸、４２％的一元不饱和脂肪酸和４６％的多元不饱和脂肪酸（４５％的亚油酸和１％的亚麻酸）。新油的成分看来是合理的。因为饱和脂肪酸（在动物油脂和我们饮食的“隐藏的”油脂中有许多）有增加我们胆固醇比例的倾向，相反，亚油酸则降低胆固醇比例。至于油酸，它增加高密度脂蛋白的比例，脂蛋白这种微粒排泄我们血管中的胆固醇。
让我们来作一比较：花生油的饱和脂肪酸较丰富（２１％），橄榄油多元不饱和脂肪酸较贫乏（７％），葵花油的油酸较少（２０％），豆油的亚麻酸较丰富（８％）。
为了得到“四合一”油，莱齐厄公司在其混合油中曾使用了葵花油、豆油和红花油。你会说这是“三合一”，非也，因为这里面使用了两种葵花油。第一种来自通常的向日葵，第二种来自一种新的向日葵。新型向日葵是在西班牙的一个公司研究站选育出来的，其特征是油酸含量高（６０％至８０％，而通常向日葵是２０％）。