二十一世纪餐桌上的新科技（完）

在基因重组方面，目前利用此项技术孕育而成的新植物实例尚少。现有者为嵌入了萤光素酶的烟草和水稻。另外，研究人员也试图利用基因重组技术使植株生产原本来自于动物的生理活性胜肽及特殊酵素。至于含有麸质（小麦的蛋白质）的稻米，及含有制造糯米淀粉基因的马铃薯等，也都可望研制成功。划时代的新食品
如前所述，添加于食品中的新型糖类及新蔬菜已相继问世，在这些新产品的背后，尤其不能忽视生物技术的重要性。另外，由于消费者的嗜好趋向多样化，食品的花样种类也已不一而足。
例如，利用环状糊精制成的粉末状酒精饮料、消除口臭的口香糖等，均是前所未见的新式食品。随着聚三葡萄糖（能用以制做可食性薄膜）的出现，崭新风貌的食品也跟着问世。聚三葡萄糖是由葡萄糖聚合而成的一种多糖类，可用以制做透明的薄膜，近年再成为卡式食品的制材。卡式食品是一种反映时代潮流的新型食品，这类食品的出现可以显示出生物技术及消费者嗜好对食品发展的重大影响。
今后，随着食物趋于多样化及潮流化，划时代的新食品将可望陆续登场。具备功能的食品素材
食品的重要性除了提供营养之外，其美味又可满足进食者的食欲。近年来，人们终于发现食品所含的某些成分除了充当养分之外，更能积极地对人体的生理作用产生功能性的影响。虽然自古即有“医食同源”的说法，但直到最近，人们才逐渐注意到食品成分中所具有的功能对人体健康的重要性。
寡果醣、异麦芽糖及寡半乳醣等均能调节肠内的细菌相，耦合醣及巴拉丁醣则不易造成龋齿，这些醣类皆可视为具备生理性的功能。环状糊精、木双糖（能调节食品的水活性）及中性洋菜寡糖（能防止食品中淀粉的老化）等，则可视为具备添加功能的醣类。此外，人们也重新体认果胶及纤维素等膳食纤维所具备有益健康的功能。
食品选择的新时代即将来临
蛋白质一词源于希腊语的“最重要之物”。诚如这句话所说，牛乳的主要蛋白质——酪蛋白——便含有均衡的各种胺基酸。最近，研究人员更发现酪蛋白分子中含有高生理活性肽，例如，一种类似吗啡的肽便具有镇痛、镇静、促进肠管蠕动及调节体温与呼吸等作用。
除此之外，酪蛋白里有些肽能促进血压上升，或者提高身体的免疫机能。牛奶中除了酪蛋白之外，其他蛋白质也极可能含有各种具有生理活性的肽。
目前，食品的功能性与成分构造的关系，大多数尚未十分清楚。然而在今后，人类应可望利用这些功能来增进人体的健康。如此一来，专家势必要开始培育富含功能性成分的植物。
在迈向２１世纪的今天，食品的型态已逐渐地发生改变，而利用生物技术等先端技术研制而成的众多食品素材也将相继问世。
另一方面，人们在选择食品时，也必然对其中所含的功能性成分有更深一层的认识。（完）