二十一世纪餐桌上的新科技（二）

注意果汁的成分标示
市场销售的果汁或清凉饮料多有成分标示，其中常见的一种成分名称是葡萄糖果糖糖浆。在日本，２０％以上的砂糖已经转变为葡萄糖果糖糖浆，又称为“异构糖”。
异构糖为葡萄糖和果糖的混合物，它和由葡萄糖与果糖结合而成的砂糖在构造上有所不同。异构糖具有类似砂糖的甜味，在低温下其甜味尤其浓烈。
异构糖究竟如何问世？原来，因为葡萄糖的甜味仅及砂糖的６０％，为了弥补甜味的不足，研究人员于是展开研究，试图把葡萄糖转变成醣类中最甜的果糖。葡萄糖和果糖的构造式相同，但两者的性质各异，具有这种关系的化合物称为“异构体”。于是，把葡萄糖转变成异构体而得到的产物便称为异构糖。目前，异构糖的年产量已高达１００万吨以上，可作为乳酸饮料、清凉饮料、冰淇淋、水果罐头及面包人工甘味。向消费者的不同口味挑战
由２至１０个葡萄糖或果糖结合而成的醣类通称为“寡醣类”。砂糖、麦芽糖及乳糖等均是典型的寡醣类。近年，人们已知善用微生物的酵素制造众多的寡醣类，这些寡醣类则添加于食品中以增加风味。目前，寡醣类所以受人瞩目，部分原因是消费者的口味日趋多样化所致。寡醣类的好处不少，例如摄取后不易转变成热量（不易肥胖）、不易造成龋齿、可以改良肠内细菌相等。只要兼有数项特质者即可视为具备功能的寡醣类，目前已受到人们的关注。
如今已问世的功能性寡醣类相当多，例如，在体内不易被转变成热量的寡果醣以及属于糖醇的麦芽糖醇和丁四醇等。另外，耦合醣及巴拉丁醣等则不易引起龋齿；而寡果醣、寡半乳醣及异麦芽糖等能改善肠内细菌相。除添加于食品之外，还有一些非常昂贵的寡醣类，例如，麦芽寡醣可作为医疗诊断试剂。随着消费者对健康的重视，寡醣类的优点之一——“有利于肠内细菌相的改善”尤其受到消费大众的瞩目。寡醣类具有特殊的性质，可以使肠内细菌的有用菌增殖。
近来，许多资料均显示肠内有用菌的增加有助于人体的健康，因此，寡醣类的重要性与需求性也与日俱增。（二）