捷《红色权利报》发表文章：谈扩办公共食堂问题

【本刊讯】捷克斯洛伐克《红色权利报》１９６０年１１月３０日在第二版刊登了弗兰季舍克·科乌日尔所写的一篇题为：《食堂，时间和健康》的文章，摘要如下：
在家里做饭占据妇女很多时间
大家都说，捷克的烹调属于最优之列。我们姑且把它的营养和美味方面放下不谈，还是先从经济学的观点来鉴定一下吧：在家里做饭占据了妇女们的多少时间。购买食物，准备饭菜，洗刷食具——按照在准备食物方面所花的劳动和厨师的熟练程度——每天是３个小时至６个小时，如果不是更多一些时间的话。谁要是从农村里来，他就非常清楚，做饭对于参加农业劳动的妇女来说该是多么困难：夏天在中午前必须放下劳动，为了使孩子们吃点热的东西，赶忙烧饭做菜，然后又得匆忙奔向田野……扩办公共食堂有重大意义
由此看来，在我们的生活中扩办公共食堂有着多么重大的意义。去年，在工厂食堂里用饭的有一百三十万人，肯定讲这个成绩不坏。然而我们不能满足于工厂里公共食堂的现有水平。去年居民副食物的钱约为五百亿克朗，但饭馆和食堂里的总收入相反仅只有一百二十亿克朗。从这里我们可以看出，还有很大一部份人迄今仍然在家里做饭。
因此在第三个五年计划中饭馆和食堂里食物的量成该增长约５０％。在工厂食堂里用饭的人的数字将增至两百万，这大约为我国国民经济中全体劳动人民总数的三分之一。
世界上公共食堂的发展，如同经验所表明的那样，这也和商店一样将朝着自动售货的方向前进。这里不仅仅是有关食堂里劳动生产率的提高问题。如果说在通常的饭馆里吃顿午饭要花费４５—６０分钟的话，在自动售货的食堂内顾客用同样的时间则可以吃上两次或三次；换句话说，最少也要节省一半的时间。
假如饭馆和食堂只是增加它们供应食物的种类和改进技术，而不改进饮食的质量和构成的话，这里也包括食谱在内，那大概也未必值得赞扬。用不着讳言，在公共食堂或工厂食堂中的食谱往往多从生产和收益这一观点出发而加以制订的，而对正确的营养和社会的利益则考虑不够。加强工作人员教育改善公共食堂饮食
我们不能仅仅只要求公共食堂的工作人员对食物的准备和构成想出更好的办法。为了弄清这些问题，还必须把更大的注意力放在对人们的教育上面，因为在营养观点上还有许多陈旧的东西。
农村里的公共食堂和农户的单调伙食也应该予以注意。很多合作社社员有了杀猪的嗜好。事后全家总是留下至少可以供半年消耗的东西：猪肉、熏肉、煎猪油——就是围绕这些东西转来转去。把农村妇女从最繁琐的
家务事中解放出来
相反，公共食堂有着各种可能性，既可以准备多种多样的、也可以准备丰盛的饭食。我们把村庄和合作社合并起来，使人们在一起劳动，集体参加文化娱乐活动，集体出去旅行。为什么在这里还保存着非生产的和非专门化的家庭厨房呢？在农村里不会有这样稠密的商业网，况且公共食堂还是把妇女从最繁琐的家务事之一当中解放出来的。
农村中的公共食堂，它的发展和前景自然是取决于社会农业大生产的提高，也取决于各种各样的传统的劳动的小生产形式将消失掉，而目前在农村里它仍然是普遍的现象。
现代的烹调在极大程度上运用半成品。但是在我国所加工的原料和半成品迄今仍旧是用小生产形式来生产的，数量和品种都不够，并且大都是供给家庭需要的。为了使我们的公共食堂达到高度水平，因而必须毫不拖延地利用食品工业进行不同种类的半成品的生产加工，将大规模地、廉价地和专门地以及在机械化和高度卫生的基础上为饭馆和食堂以及家庭需要进行生产。
诚如政府这几天所作的决议那样，下一年年初约有７０％的工厂食堂转由工厂、机关和工会组织来管理。
除了改进食物的质量，食堂的设备、组织和环境以外，运用自动化的销售也是应该考虑的。
公共食堂，它的发展和食品构成和质量的改进有着意义深远的后果。因此，在第三个五年计划中在这方面将会有很大的改变。在公共食堂方面我们愈进一步，也就为正确的营养和把妇女从厨房的繁琐事中解放出来更快地创造条件，而厨房的繁琐事正是妇女们走向真正的平等权利的障碍之一。（文内小标题是本刊所加的）