蔬菜与孩子的健康

【日本《朝日新闻》５月３日文章】题：蔬菜与孩子的健康“以水果代替蔬菜”是一大错误
有许多母亲都这样说：“我家孩子讨厌吃蔬菜，我们感到很难办。只得多给孩子吃水果以代替蔬菜，这样行吗？”水果含有丰富的维生素Ｃ。由于孩子吃水果的量增加，按食品成分表计算的话，摄取量便大大超过需要量了。
“那么，就以水果代替蔬菜吧”——母亲们的这种误解也是难免的。
从今天孩子们的饮食来看，各种矿物质都感不足，其中以钙为主。除维生素Ｃ以外的其他维生素也容易缺乏，尤其是维生素Ａ。这都是因为吃蔬菜不够引起的。便秘的孩子们
蔬菜是维生素及矿物质的重要供给源。另外，不能忘记有许多蔬菜含有丰富的食物纤维。
如果食物纤维不足，便“容易便秘”，以致引起“食欲不振”、“注意力不集中”等等。不仅如此，据说食物纤维还有在肠内吸收体内的有害物质并将其排出体外以及降低胆固醇的功能。
据我们调查发现，每四个孩子中就有一个“经常便秘”，“不是每天排便”的孩子也高达４２％。究其原因，当然有睡懒觉这种孩子们生活习惯的变化、运动不足以及疲劳等原因，但最大的原因，我想还是食物纤维不足引起的。
考虑到便秘的孩子们以及肥胖的孩子们这些现实的时候，我们不得不采取切实的措施，例如让孩子们吃更多的蔬菜、每天早上按时排便，以便使孩子们能够精神饱满地学习和运动。“多咀嚼”与蔬菜
去年我们对孩子们如何“咀嚼”食物进行了调查。其结果是，吃一口“顶多只嚼五次”的孩子为１５％，“顶多只嚼１０次”的孩子竟占５５％。
神奈川牙科大学的斋藤滋先生说，希望一顿饭至少９００次。如果不这样，上下颚就会不发达，牙齿也将长不整齐。甚至听说会使牙齿的啮合变差，发生虫牙、牙周炎以及上下颚关节炎等病症。
胡罗卜、芹菜、卷心菜、白菜、生菜、黄瓜、菠菜等蔬菜，据说是“咀嚼食物”中的佼佼者。纠正孩子们讨厌吃蔬菜的习惯
为纠正孩子们讨厌吃蔬菜的习惯，应该怎样做呢？最重要的是不要强迫孩子吃。正因为讨厌，所以第一步只能是让孩子们“开始吃一点”，培养孩子们拥有吃不喜欢的食物的信心。为此，母亲们要有耐心，每日制作营养平衡的饭菜。等待着孩子开始吃蔬菜的时机到来。