制作无糖面包的耐冻酵母

【《日本工业新闻》４月１３日报道】题：耐冻新酵母
日本农林水产省食品综合研究所研制出一种制作无糖面包用的耐冷冻酵母。以前也有这种制作含有丰富糖份的果子面包用的耐冻酵母，但是，用于制作无糖面包的耐冻酵母在世界上还是首次出现。它是将制作果子面包用的耐冻酵母与制作无糖面包用的不耐冻酵母人为地融合而成。如果是普通的酵母，一旦将制作面包的面团冷冻，解冻后酵母的发酵力便大幅度下降。而且，糖份越少下降的幅度越大，阻碍了提高生产无糖面包的效率。
这种新酵母是将两种酵母的孢子融合起来而形成的。