豆腐在美国逐渐畅销

【纽约《亚美时报》２月１９日文章】题：豆腐在美国逐渐畅销（作者鲁冀）
旧金山中国城，在杰克森街上有一一家商店，专门卖零散的豆腐。这是在湾区居住６年，我唯一发现的工厂直接供应的散装豆腐。因为此种销售方法不卫生，不便携带，所以在美国超级市场上，绝无踪迹。但是，日本豆腐这些年却大行其道。所谓日本豆腐，是指包装而言，装在密封塑胶盒中，里面有水泡着，分嫩老两种，品质相当好。生产此种豆腐的，多是日裔美国人，也有几家中国人开的工厂，供应湾区各大超级市场。他们不仅卖盒装豆腐，而且还卖绿豆芽（广东人称芽菜）、中国大白菜、酱油等中国食品与调料。虽然制造豆腐是中国人的专利，但在包装及销售上，却要由日本人来开拓。
我曾问问过华人历史学家麦理谦，在美国何时有了豆腐？他说，这个问题他没有研究过，大概有了中国人，就有豆腐。另外一项重要的佐证是，在１５０年前，中国人来美时，曾携有石磨。石磨当然可以磨粘米、花生，但最重要的功能，恐怕是磨黄豆，制豆浆、做豆腐。在华侨历史书上，曾有记载，１００多年前，旧金山及芝加哥、纽约等地，曾有芽菜工厂，一般芽菜厂都生产豆腐。
豆腐乃中国人的一大发明，其重要意义绝不在四大发明之下。其高蛋白、低脂肪、低卡路里，诚是减肥而又健康的食品。美国社会当前重视健康自然食品，但在健康食品店中，目前还鲜有豆腐或豆制品。
在过去１０年，包括豆浆。豆腐在内的黄豆制品，其成长率高达６３５％，十分惊人。以１９８７年为例，全美各地已出现３３０家以黄豆食品为主的制造工厂。
美国人近年来经过研究，认为中国人发明的豆腐，实是理想食品，他们称之为“植物肉类”。
经东方移民大量涌入，黄豆在美国的食用方法已起了极大变化，豆腐与豆浆以其玉洁冰清的形象及多种烹饪方法走向消费市场，受到爱好健康、天然食品人士的喜爱，可惜目前销量还不很大，虽然潜力无穷。在所有中国、日本、韩国及其他亚洲国家的餐馆中，豆腐都是不可缺少的菜肴。可惜，目前还没有找到美国人完全接受的食用方法。例如豆浆还不能像牛奶一样，成为美国家庭的必备饮料。
经美国人研究，目前已有黄豆制的汉堡包、热狗、冰淇淋、豆乳酪、酸乳酪及沙拉酱等出现。特别是发明豆腐冰淇淋的犹太人，他制成的“豆腐替”，风味绝佳，营养丰富，卡路里又少，深受消费者欢迎。由于销路极广，他已跻身百万富翁行列。