中央社报道：西德科学家用草提炼食用蛋白质情况

【本刊讯】台北“中央日报”１０月３１日刊载了一篇中央社特稿，标题是：“将来人类可以吃草？德国科学家正研究中”。摘要如下：
世界人口的激增，正在激励着人类去找寻新的食物来源。西德生物化学家修隆巴哈教授现已埋头于征服这种饥饿的工作，这位前任汉堡化学研究所所长，退休后在慕尼黑布坦南教授著名的生物化学中心继续从事他的研究工作。另辟途径
这种研究的目的，是要利用各种的草来作为人类的营养物，由于很多动物吃了草后长得活泼健康，人们可能会推断草是一种高级食物。事实上，人们吃动物的肉，也等于间接地吃草，动物以草摄生，只是草在动物消化器官中通过时，已损失了很多有价值的东西。一般来说，草里所含的精华三分之二都被牛损失，猪所损失的更要达到四分之三，剩下来的只是有限的精华供人类消耗。这样看起来，不再用动物作中间物，而直接使用草来作为人类的营养物，确是一个经济的完善建议。所谓利用草为食物，并不是把草全部吃下，而是把它里面所含的最有价值的营养物抽出来，混合在面粉中食用，修隆巴哈教授正在做着这种营养物的调查工作，他的发见是惊人的。
全世界可用的土地中草地占去了很大一部分，据统计约占三分之一，如把草地的种类扩大，则约占三分之二。在过去一百年中，欧洲谷物的生产增加了一倍，但草的生长只增加３０％，谷类生产的增加是由于使用肥料，科学培植以及机械生产，但在草的生产上则未做同样的努力。修隆巴哈教授认为在草的生产上所藏潜力很大，对这种草的利用的基本科学研究正是第一个先决条件。一百年前，德国著名农业化学家黎毕格，以调查农作物的矿物代谢奠定了后来谷物产量增加的基础，修隆巴哈教授现正在调查草的碳水化合物代谢，正是同一种类的工作，经过了十年的研究，现在已解决了最基本的问题。提炼精华
把草切碎后和水混合，加以提炼，把蛋白质和矿物盐提出，草的蛋白质通常和最好的动物蛋白质有着相同的价值。这种即将使草的蛋白质成为人类营养的工作正在进行中，修隆巴哈教授已集中精力于碳水化合物的研究，也就是糖，草的精华中含有大量的多种果糖，这些物质是由草中产生，由果糖分子结合而组成多种果糖分子的果糖分子数目是十五到五十，同时也含有聚合作用很低的多种果糖，一个果糖分子是一个单体物或是单醣，结合起来的产品就是一个聚合体或多糖。
我们吃的谷类的碳水化合物，主要的是淀粉形状，并可使成为单体的葡萄糖，草里所含的是独特的果糖。基本上来说，果糖的营养价值和葡萄糖一样，人类的组织器官很易于吸收多种果糖，在胃酸中不需酵母，只需四小时，他们的一半就可变成果糖，人体所主要吸收的是单体的糖，儿童和老年人使用果糖比葡萄糖更好。嫓美面粉
多种果糖，它们的区别仅在于单体分子数量的不同，并很易于相互分开，在草中所含份量很多。它们看起来与其说是像糖，到不如说是像面粉，它的颜色是白的，味道并不甜，修隆巴哈教授已制成了一种面包，所含成份是８０％的面粉，２０％的多种果糖。这种面包味道不错，也容易消化。修隆巴哈的理想将可使用糖厂的方法来进行。事实上从草中提炼糖是可以在糖厂中做的，平常糖厂多在３月到９月间休息，而这一时期正是各种草木收割的大好季节。除了草的种类，培植的方法重要外，还有就是收割时期的适当选择，对大多种类的草来说，５月是一个佳期，在７月，种子已形成，多种果糖也随之而消逝，大量的淀粉和纤维糖产生，最好的草的收割时期正是制糖工业停顿期间。这时也正可用于提炼草。这种糖虽然不能像一般的蔗糖和甜菜糖一样的用于调味，但它在营养上的价值却可媲美于面粉和马铃薯，给人类开辟了食物的来源。
（文内小标题是原有的）