一次令人难以相信的经历

【美国《洛杉矶时报》２月２日文章】题：交换传统烹饪法眉题：加利福尼亚厨师传授手艺使得美国和中国做起了烹饪交易（作者巴巴拉·汉森）
伯克霍尔德应中国商业部的邀请在中国呆了８个星期。她在天津、沈阳和成都这３个城市传授烹饪技术。在天津，她在商学院的厨房里工作；在沈阳，她在东北饭店的厨房里传授技术；在成都，她在西藏酒家传授烹饪法并参观了商业部开办的四川烹饪学院。她的学生都是饭店酒家的服务人员，他们都很想学习烹饪美式菜肴供外国来宾品尝。
伯克霍尔德说，这次经历令人难以相信，主要反映在两个方面，一是她的中国朋友十分慷慨大方、和蔼可亲，二是她工作的条件很原始。
在中国，她不得不在缺少必要设备的情况下进行烹饪，首先在金属环状炊具里烤苹果饼，然后将苹果饼盛在瓷饭碗里上桌。
她说，卫生状况简直“可怕”。有一个厨房，地上到处是鱼鳞，还有一个厨房，窗户的玻璃破了，电灯泡摇摇晃晃，到处是油污，甚至有苍蝇飞来飞去。蔬菜不洗就下锅炒。她打算用锅做一道甜食，可是锅里还留有前一天做的牛肉汤的残渣。洗碗不用洗涤剂，只用冷水冲洗。
各种配料也很难搞到。鱼在市场上可以买到而且很新鲜，但是肉的质量很差。
伯克霍尔德通常只用１个小时讲课，用黑板将烹饪法讲清楚。然后，让学生当帮手，为当天食谱的烹饪法作示范。上课时，学生们认真作笔记，因为没有参考材料。
伯克霍尔德在成都烹饪学院参观的那几天，为她准备的每顿饭菜均不重样。她说：“简直太棒了，有几道菜也许是我一生中吃到的最好的中国菜。”
伯克霍尔德从天津的一个街头小贩那里买了一只炒菜锅带回国。
伯克霍尔德在四川学会了用猪肉和虾肉馅包汤团，她则教中国厨师学做她的故乡宾夕法尼亚的鸡肉苹果布丁。在烹饪技术交流中，她从沈阳的一位一级厨师那里学会了做炸牛肉的技术，同时传授了做配有杏酱的美式苹果煎饼的技术。