为盐说句公道话（下）

幸而，有了今天的科技，盐似乎已成为一种取之不竭的资源。由于每１公斤海水中含有大约３０克的盐，所以如果有需要，我们确实可以从大洋里获得大量的盐进行加工提炼。此外，在世界各大洲，包括南极洲，都曾经发现已消失的古代海洋所留下的巨大盐藏。美国有７个州都有极丰富的盐藏，每年从这些盐藏采出的六千吨盐，只不过是它们的皮毛而已。
事实上，人类用于食物调味上的盐，总量只占加工生产的盐的５％不到。耗量最多的用途，是除去公路上的冰。此外，制造玻璃、肥皂、塑胶、纸、油漆、合成橡皮、化妆品、药品和电池等，都要有盐才行。如果没有盐，根本就不会有化学工业。
不过，在我们的饭菜中，有多少盐才是太多呢？医学专家一致认为，每一个人都应该只吃合理的“适量”的盐。所谓适量，对一个普通人来说，大约每天４至１０克，亦即大约１／２到１＋茶匙。其中的１至２克会由食物中的天然钠提供，其余的便要从食物的调味品或餐桌上的盐瓶取得了。肾脏、肝脏或心脏有毛病的人，如果医生建议，便该减少食物中的盐。不过，连大声疾呼“少吃盐”的海斯医生也承认：“我们不知道多吃盐是否会引起高血压。”
俄勒冈卫生科学大学肾脏与高血压部主任麦卡隆医生提出警告说，普遍地限制吃盐量，因而受害的人可能实际上多于获益的人。
麦卡隆的研究还显示，缺钙可能是高血压的原因之一。他说，如果有人以减少吃奶类食品的万式来减少对钠的吸收量，他们可能实际上在驱使血压上升。
印第安纳大学医学研究院的卢夫特医生和温伯格医生发现，有些病人于减少吃盐后，血压反而上升，这就增加了患心脏病、中风和发生其他健康问题的危险。
对于盐，结论是什么呢？“它不是你的敌人，”康乃尔医学中心的赖拉医生说，“盐是人类各种组织的最重要天然成分，认为人并不需要它的说法是错误的。除非医生已证明你有与盐有关的健康问题。否则你没有理由要放弃它。”（下）