为盐说句公道话（上）

【美国《读者文摘》１月号文章】题：为盐说句公道话
盐是地球上最有用、最神奇的矿物之一，如果没有这种矿物，便简直没有什么食物是好吃的了。盐不但能使有营养的食物更为可口，而且还用于各种烘制食品、速煮食品、罐头和冷藏食品、酱油、汤、调味品、谷类食品、奶类食品、家禽和其他肉类食品中。此外，它又是一种特别有效的食物防腐剂，能阻止使食物腐烂的微生物生长，使人类得以远在有冷冻设备以前能保存食物。
但近年来却不断有人对盐加以谴责，说不论你的健康情况如何，盐都对你有害。“吃钠的多少，”美国国会议员尼尔·史密斯先生说，“与心脏病、循环系统疾病、中风，甚至短寿都有直接关系。”
如果确实如此，那可真吓人！可是，许多医生和医学研究者如今都开始觉得，盐的可怕程度已被渲染得太过分了。这些人中，有一位是已退休的前阿拉巴马大学心脏血管研究与训练中心主任德斯坦医生，她坚持说：“这一切有关吃盐量的叫器都是多余的。对我们大多数人来说，吃盐多少大概没有多大分别。”
德斯坦最近曾对１５０人做了个短期实验，所得结果显示，血压正常的人不论吃盐多寡，对血压全无影响；但是血压偏高的人，有半数在吃含盐少的食物后血压降低，再吃较咸的食物后，血压又恢复以前的水平。
其他的一些研究都支持她的发现。
例如：一项在印第安纳州进行的小规模研究显示：正常的人在吃大量食盐之后，血压并没有升至高血压的水平。以色列的几项研究发现，身体超重的高血压患者改吃低热量食物之后，虽然吃盐量没有改变，血压却降低了。
“以总人口计算，吃足够或略为超量的盐而得以保住性命的人，要比因此丧命的为多，”纽约医院
——康乃尔医学中心的高血压中心主任、美国著名的高血压专家赖拉医生说，“因此，建议全国的人都避免吃盐是于理不通的。”
对那些喜欢吃咸的人来说，这的确是个好消息——其实应该说对我们所有的人都如此，因为没有盐我们就不能生存。人的身体是不断需要盐的。
盐就是氯化钠，有３９％是钠，６１％是氯化物。盐在人体内成为溶液后，这两种成分便分离成为钠离子与氯化物离子，分别担任不同的重要工作。氯化物的作用是使细胞及其周围环境之间的水分保持平衡，帮助消化，并与钠一起保持血液中的酸碱平衡——这对生命极为重要。
钠协助控制血压和血液的总量，便利神经脉冲的传输，且为心与肌肉进行收缩时所必需之物。
为了防止我们体内会有太多的盐，多余的盐会由肾脏排除；而当我们体内的盐太少时，肾脏便只排除水，几乎完全不排除盐。
如果没有了这种重要的矿物质，我们的身体便不能工作。因此，在医院加护病房里，医生给病人由静脉滴注盐水；病人开刀时，这种重要的盐溶液能防止病人陷入休克状态。
体内盐分太少会使人肌肉痉挛、恶心和抵抗力减弱。事实上，１９１２年拿破仑由苏联撤退时所发生的大惨剧，就是他的士兵和马匹缺盐所造成的；当时他的士兵有数万人死亡，原因是他们体内缺少盐分，以致不能抵御疾病和感染。
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