世界卫生组织提出：食品安全的十条「黄金定律」

【本报日内瓦１月８日电】（记者李锐锋）设在日内瓦的世界卫生组织最近提出了确保食品安全的１０条“黄金定律”。卫生组织的专家认为，只要照章而行，那么，染上经食品传播的疾病的危险可大大减少，食仍将是你生活中的一大乐趣。
世界卫生组织的１０项建议是：
第一，食物一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放４、５小时的煮过的食物最危险，因为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。
第二，未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到摄氏７０度。
第三，应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽。
第四，食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５小时，应在高温（接近或高于摄氏６０度）或低温（接近或低于摄氏１０度）的条件下保存。常见的错误是，把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。这时，食物内部的温度还很高（摄氏１０度以上），细菌仍然可以繁殖传播。
第五，存放过的熟食必须重新加热（摄氏７０度）才能食用。
第六，不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的（如把生家禽肉掺进煮熟的食品中）或间接的（如在切生鸡后又用同一块未经洗刷的切板和菜刀切煮熟的鸡），都会使煮熟的食品重新带上细菌。
第七，保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。这块揩布的使用不应超过１天，下次使用前应把揩布在沸水中煮一下。
第八，处理食品前先洗手。上厕所或为婴儿换尿布后尤其要洗手。手上如有伤口，应避免伤口与食品接触，应用绷带包扎起来。
第九，不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，动物通常都带有致病的微生物。
第十，饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。