美研究除去食品中胆固醇和脂肪的方法

【合众国际社１２月３１日报道】美国密苏里—哥伦比亚大学的研究人员正在研究一种除去食品中的脂肪和胆固醇的方法，集中研究目前用来从咖啡豆中提取咖啡因的方法。
食品科学家史蒂夫·马尔瓦尼和他的研究伙伴罗伊·赵正在改进所谓的“超临界流体萃取法”。
马尔瓦尼说：“我们取得的初步结果表明，这种方法对于除去牛肉、猪肉和奶制品中的脂肪和胆固醇是有效的。”
他们说，这种方法需要把二氧化碳加热到１６０度左右，同时把它置于４５００磅的压力下，以产生一种“力量很强的溶剂”。
这些研究人员正在研究改进这种方法，以便只从食品中除去不受欢迎的物质。例如，他们希望除去食用肉中的胆固醇和饱和脂肪，而不希望除去甘油酸酯或其他成分，因为这些东西有助于肉的多汁、风味和营养成分。