西德人爱吃豆芽菜

【香港《华侨日报》３月２３日文章】题：吃豆芽盛行西德（作者孙飞）
中国人学会了德国人之饮啤酒，在文化交流下，我们亦以中国食谱传给德人，而且引起热潮。
中国的豆芽和豆腐传入欧美，很受当地人士欢迎。在西德华人餐馆里，举目可见菜单上列着不少豆芽菜，如豆芽鱼片、豆芽鸡丝、豆芽沙律、豆芽牛肉、豆芽元子汤……等，没有豆芽就不时髦了。
其实，很多没有列明豆芽的菜式，也一样加上豆芽，例如蚝油牛油、炸牛排、咖喱牛肉、时菜肉丝、烤鸡、烤鸭、炒鱿鱼卷或酸辣汤等等。
据说西德人特别喜欢吃豆芽的原因，是认为豆芽所含维生素，可促使肠胃消化，且有防癌作用，富有营养，嫩脆爽口、价廉物美。因此开办中菜馆者，都特意在菜肴中加入豆芽，以迎合西德人的喜爱，而使生意更加兴隆。中菜如此，在西菜方面，豆芽也成为必不可少的重要配料，如德式的冷盘菜，虽然里面有虾仁、烤鸭、火腿、鱿鱼、酱笋、鸡肉，尽管变换多端，但都少不了豆芽，否则客人会以为是偷工减料而不满。
一家经营川菜的饭馆，四川的鱼香肉丝及榨菜肉丝原本没有豆芽，但为了适应潮流，在菜中加了相当分量的豆芽，结果倍受德人欢迎。