服务员的待客准则

【《匈牙利》周刊文章】题：服务员的礼貌准则（作者格兹·约瑟夫）
服务员对客人爱理不理，在客人要了几遍之后才把菜单从１米多远的地方给他扔过去。算帐时忘记客人点了什么菜，找钱时又慢慢腾腾，眼睛老盯着客人，就想等他说，“算啦，别找了，剩下的都归你吧。”这种事谁都碰到过，我们也只能摇头叹气，可心里却在嘀咕：这
一套他们是从哪儿学来的？当然了，他们学的完全不是这一套。
豪伊杜—比哈尔州饮食公司最近出了一本名为《待客准则》的书，提出了服务人员在言谈举止、礼貌待客方面的一些准则。
《待客准则》指出，服务人员的表很重要。他们应当仪端庄，举止大方。不能当着客人的面梳头擦脸、抹口红、系鞋带等。头发和胡子必须精心修剪，但打扮不能过分。如果带着四五枚戒指、几个项链、手镯以及昂贵的首饰，那就太过分了。
对饭店服务员的要求应该最严。因为客人不知道服务员在哪个区域工作，很可能会提出一些他无法回答的问题。在这种情况下，服务员也要耐心听完客人的问话，能回答就回答，不能回答时，也要请客人到问询处去。
一般来说，服务员不要直接批评客人。严禁对客人品头论足。有的单位设有存衣处，而且规定必须存衣。在客人没有主动脱外衣时，服务员应当很有礼貌地问：“我可以把您的外衣放在存衣处吗？”
当服务员同客人的交谈涉及服务工作以外的内容时，有些问题最好不要过分谈论，如政治、宗教信仰、种族纠纷，旅馆或饭店的收费标准，对自己同事的评价以及小费问题。当你感到客人出于挑衅的目的进行谈话时，应当很策略地回避。
在交谈中开玩笑，讲笑话要特别注意。服务员一般不要主动对客人讲笑话，因为弄不好客人会以为是在讽刺他。
对客人的称呼一般用“先生”、“女士”、“小姐”比较好。如果客人对此表示反感，应当对他解释，这是习惯的称呼，同时要了解他希望用什么称呼、“同志”的称呼只有在了解客人的职务时才用。当然，用什么称呼还要看具体场合，但是严禁使用诸如“我亲爱的”、“我的小天使”、“我的小鸽子”、“我的小宝贝”等一类讨好献媚的称呼。对客人不能称“你”或“你们”，除非你们以前就认识并很熟悉。
客人进门后，要主动迎上前去打招呼。客人就坐后，服务员应递上菜单并要稍等片刻。如发现客人不知点什么菜时，应该主动介绍本店的风味菜肴。问客人需要什么时，可以说：“请您吩咐！”也可以说：“您来点什么？”客人离去时，应当对客人说：“再见！”也可以说：“希望有幸再见到您。”